• Fricassée de volailles au verjus

    Par pmarchesseau dans Recettes de saison le 1 Septembre 2006 à 21:38

                                                                     Fricassée de Volaille au verjus

    Fricassée de volaille fermière au verjus
    Traditionnellement, c'était une recette à cuisiner pendant les vendanges, avec du verjus en bouteille. Cette recette se réalise en toutes saisons à condition de penser aux vendanges à se procurer du verjus et à le conserver. Mais, ne soyons pas ambitieux, pensons plutôt à réaliser des recettes avec les produits de saison. Il y a mille et un produit pour mille et une recettes. Chaque saison chaque mois a ses facéties, ses modes et ses traditions, pourquoi vouloir manger des fraises en hiver et des huîtres en été. La nature a bien fait les choses et je n’ai qu’un simple conseil à vous offrir, si la nature l’a fait pourquoi pas nous…
    Verjus=jus vert venant juste d'être pressé

    Recette de Fricassée de volaille fermière au verjus

    pour 6 personnes

    ****

    Préparation:              45 minutes

    Cuisson:                    45 minutes

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    Difficulté: Recette simple mais longue
     
    ****

    Ingrédients pour la Recette de Fricassée
    de volaille fermière au verjus

     - 1 poulet de ferme de 2,8 kg,
     - 2 oignons jaunes nouveaux
     - 1 gousse d'ail rose,
     - 1/2 bouquet de cerfeuil,
     - 50 cl de muscadet,
     - 70 grammes de beurre,
     - 1 goutte d'huile d'arachide,
     - 1 kg de petites pommes de terre Charlotte,
     - 3 cuillerées à soupe de verjus,
     - 40 grammes de raisins de table,
     - 10 grammes de fleur de sel de Noirmoutiers,
     - 5 grammes de poivre
 noir.

    Préparation de la Recette de fricassée

    de volaille au verjus

    Découper la volaille en morceaux.
    Hacher fin les oignons et l'ail.
    Dans une cocotte, faire suer oignon et ail avec le vin blanc.
    Ajouter 50 grammes de beurre et la goutte d'huile et faites-y revenir les morceaux de poulet.
    Ajouter le verjus à la cuisson du poulet.
    Laisser mijoter la fricassée environ 25 minutes.
    Éplucher les pommes de terre, les faire blanchir.
    Les égoutter et les faire rissoler dans 20 grammes de beurre pour qu'elles dorent.
    Les ajouter à la volaille environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    Au dernier moment, ajouter le cerfeuil effeuillé et les grains de raisins de table épluchés.
    Servir chaud.

    Vin d'accompagnement
     -  Vin de Saint-Pourçain rouge de chez Denis Barbara

     -  Vin de Bourgueil rouge frais

    Trucs et Astuces
    Si vous n'avez pas de verjus, mettez dans une centrifugeuse 200 grammes de raisin vert, puis les fouler dans un chinois pour recueillir le jus.

    Cette recette de Fricasée de volaille au verjus vous est proposée par:

    Http://pierremarchesseau.com.ar


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