• Tartare de daurade et chorizo

    Par pmarchesseau le 19 Juillet 2015 à 13:51


    Temps de préparation: 15 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : Pas de cuisson
    Difficulté: Facile<o:p></o:p>
    Coût : Bon marché<o:p></o:p>
    Recette pour 6 personnes<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Tartare de daurade et chorizo<o:p></o:p>
    Pour le tartare
    • 6 pincées de fleur de sel,
    • 3 filets de daurade de 140 grammes chacun,
    • ¼ de botte d’aneth,
    • 100 grammes de chorizo,
    • 1 citron vert bio,
    • 1 oignon rouge.

    Pour la vinaigrette
    • ¼ de botte de ciboulette,
    • 2 cl de vinaigre de framboise,
    • 2 cl d’huile d’olive,
    • 4 cl d’huile d’olive,
    • 6 pincées de piment d’Espelette, 
    • 10 grammes de miel de mille fleurs.

    Réalisation pour Tartare de daurade et chorizo<o:p></o:p>
    Le tartare <o:p></o:p>
    1. Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. 
    2. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés. 
    3. Récupérer les zestes et le jus du citron vert. 
    4. Éplucher l’oignon rouge.
    5. Le ciseler en petits dés.
    6. Ciseler la ciboulette et l’aneth.
    7. Tailler des petits dés de chorizo. 
    8. Dans un bol, mélanger la daurade, l’oignon rouge, les dés de chorizo, la ciboulette, l’aneth, les zestes et le jus de citron vert, le piment d’Espelette, la fleur de sel et l’huile d’olive. 

    <o:p></o:p>
    La vinaigrette <o:p></o:p>
    1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et le miel pour obtenir une vinaigrette perlée.
    2. Cercler dans un petit cercle le tartare ou verrine.
    3. Mettre un cordon de sauce autour. 

    <o:p></o:p>
    Le Truc de Pierre <o:p></o:p>

    1. Servir ce plat pour les beaux jours, l’accompagner d’un râpé de fenouils et de pommes granny-smith.
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  • Tomates farcies au risotto et crevettes

    Par pmarchesseau le 19 Juillet 2015 à 13:41

    • Temps de préparation: 30 minutes
    • Temps de cuisson: 30 minutes
    • Difficulté: Facile
    • Budget: Bon marché
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Tomates farcies au risotto et crevettes<o:p></o:p>
    • 300 grammes de riz rond,
    • 1 oignon et demi émincé,
    • 1 demi bouquet de persil ciselé,
    • Quelques feuilles de menthe,
    • 60 grammes de parmesan râpé,
    • 15 cl de vin blanc sec,
    • 4 tomates bien mûres,
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    • 1 litre de bouillon saveur légumes chaud,
    • 500 grammes de crevettes décongelées ou fraîches décortiquées,
    • 30 grammes de beurre,
    • 10 cl de crème liquide entière,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre noir moulu au moulin.

    Réalisation pour Tomates farcies au risotto et crevettes<o:p></o:p>
    1. Préchauffer le four à 210  ou th. 7.
    2. Laver les tomates, les essuyer.
    3. Découper soigneusement la partie supérieure et les vider de leur pulpe.
    4. Réserver.
    5. Faire revenir la moitié d'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive.
    6. Quand il devient translucide, ajouter les crevettes, la menthe, préalablement hachée.
    7. Saler et poivrer.
    8. Laisser dorer sur feu moyen quelques minutes.
    9. Puis, réserver.
    10. Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans 30 grammes de beurre sans le faire colorer.
    11. Verser le riz.
    12. Remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    13. Verser le vin blanc.
    14. Bien remuer.
    15. Laisser cuire quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le vin blanc soit absorbé par le riz.
    16. Y ajouter ensuite le bouillon avec une louche.
    17. Attendre que le riz absorbe bien la totalité du bouillon entre chaque louche.
    18. En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le persil, les crevettes et le parmesan.
    19. Mélanger.
    20. Répartir le risotto dans les tomates.
    21. Les disposer dans un plat adéquat avec un filet d'huile d'olive.
    22. Saler, poivrer.
    23. Les glisser au four durant 10 minutes.
    24. Servir chaud.
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  • Salade de roquette, pêches et jambon

    Par pmarchesseau le 19 Juillet 2015 à 13:29

    • Temps de préparation: 5 minutes
    • Temps de cuisson :Pas de cuisson
    • Difficulté: Très facile
    • Budget: Bon marché
    • Recette pour 2 personnes

    Ingrédients pour Salade de roquette, pêches et jambon<o:p></o:p>
    • 150 grammes de roquette,
    • 1 pêche jaune,
    • 2 tranches de jambon de pays,
    • 25 grammes de parmesan ou de pecorino,
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine.

    Réalisation pour Salade de roquette, pêches et jambon<o:p></o:p>
    1. Laver et essorer la roquette.
    2. Eplucher la pêche.
    3. La couper en lamelles.
    4. Former des rouleaux avec les tranches de jambon de pays.
    5. Puis découper en rondelles.
    6. Râper le parmesan à l'aide d'un couteau économe.
    7. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre et deux pincées de sel.
    8. Puis verser sur les pêches et la roquette.
    9. Mélanger.
    10. Servir dans des assiettes individuelles, avec le jambon de pays et le parmesan râpé.

    Le Conseil de Pierre pour la recette de Salade de roquette, pêches et jambon<o:p></o:p>
    • On peut remplacer la roquette par des pousses d'épinard ou des pissenlits.




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  • Rondelles de concombre au fromage frais et fines herbes

    Par pmarchesseau le 19 Juillet 2015 à 13:20

    • Temps de préparation: 15 minutes
    • Temps de cuisson: 3 minutes
    • Difficulté: Facile
    • Budget: Bon marché
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Rondelles de concombre au fromage frais et fines herbes<o:p></o:p>
    • 75 grammes d'Allumettes Fumées,
    • 150 grammes de fromage ail et fines herbes,
    • 120 grammes de salade mâche,
    • ¼ d'oignon rouge 50 grammes,
    • ½ bouquet de ciboulette,
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre blanc moulu.

    Réalisation de la recette de Rondelles de concombre
    au fromage frais et fines herbes<o:p></o:p>
    1. Eplucher le concombre à l'aide d'un économe une fois sur deux.
    2. Le couper en rondelles épaisses
    3. d’1 cm.
    4. Creuser un peu le centre de chaque rondelle.
    5. Saler légèrement.
    6. Réserver sur du papier absorbant.
    7. Eplucher et hachez l'oignon rouge.
    8. Ciseler la ciboulette.
    9. Faire revenir les allumettes dans une poêle sans matière grasse.
    10. Laisser refroidir.
    11. Mélanger le fromage, l'oignon, la ciboulette, les allumettes.
    12. Essuyer bien les rondelles de concombre avec du papier absorbant.
    13. Puis, garnir le centre de la préparation au fromage frais. Réserver au réfrigérateur.
    14. Au moment de servir, répartir la salade sur 4 assiettes. 
    15. L'assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
    16. Disposer les rondelles sur la salade.
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  • Compote de rhubarbe meringuée

    Par pmarchesseau le 19 Juillet 2015 à 12:43


    • Temps de préparation: 25 minutes
    • Temps de cuisson: 30 minutes
    • Temps de repos: 15 minutes
    • Difficulté: Facile
    • Budget: Bon marché
    • Recette pour 4 personnes<o:p> </o:p>

    Ingrédients pour la recette de Compote de rhubarbe meringuée<o:p></o:p>
    • 800 grammes de rhubarbe fraîche ou surgelée, selon la saison.
    • 150 grammes de vergeoise blonde,
    • 12 spéculoos.

    Meringue
    • 250 grammes de sucre semoule,
    • 4 cuillères à soupe d'eau,
    • 4 blancs d’œufs extra frais,
    • 1 pincée de sel. 

    Réalisation de la recette de  Compote de rhubarbe meringuée<o:p></o:p>
    Laver et éplucher la rhubarbe. <o:p></o:p>
    La détailler en tronçons de 1 cm. <o:p></o:p>
    Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 minutes.<o:p></o:p>
    On doit obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir.<o:p></o:p>
    Emietter les spéculoos.<o:p></o:p>
    Les répartir dans 4 ramequins. <o:p></o:p>
    Ajouter par dessus la compote de rhubarbe.<o:p></o:p>
    Laisser refroidir.<o:p></o:p>
    Faire chauffer le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à ce que la consistance soit bien sirupeuse.
    Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. <o:p></o:p>
    Verser le sirop en minces filets dans les blancs d'œufs sans cesser de battre. <o:p></o:p>
    Fouetter ainsi jusqu'à refroidissement de la meringue. Puis, la déposer dans une poche à douille cannelée.  <o:p></o:p>
    Préchauffer le gril du four. <o:p></o:p>
    Déposer une spirale de meringue dans chaque ramequin.<o:p></o:p>
    Les placer 2 minutes sous le gril du four pour les faire dorer.<o:p></o:p>
    Laisser reposer quelques minutes.
    Déguster.
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