Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 90 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Poulet rôti au thym, lit de pommes de terre et 3 poivrons :<o:p></o:p>

- 1 poulet d’environ 1,6 kg,
- 80 grammes de beurre demi-sel,
- 4 brindilles de thym,
- 7 gousses d’ail,
- 2 oignons jaunes,
- 600 grammes de pommes de terre Belle de Fontenay,
- ½ poivron rouge,
- ½ poivron vert,
- ½ poivron jaune,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Poulet rôti au thym, lit de pommes de terre et 3 poivrons :<o:p></o:p>

Cette simplissime recette renouvelle, avec thym et poivrons, le traditionnel poulet rôti.

- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il devienne mou.

- Réaliser un beurre de thym : effeuiller les brindilles de thym.

- Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporer le thym. Poivrer.

- Mélanger.

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.

- Eplucher, laver et dégermer l’ail.

- Eplucher et laver les oignons, les tailler en 4.

- Peler et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.

- Laver, tailler en 2 et égrainer les poivrons, les couper en fines lanières.

- Disposer le poulet dans un plat du four, décoller la peau de la chair et glisser le beurre de thym entre les deux à l'aide d'une poche à douille.

- Placer tout autour les poivrons, l’ail et les oignons.

- Ajouter les pommes de terre.

- Assaisonner.

- Enfourner le poulet.

- Régulièrement : mélanger les légumes, arroser le poulet de son jus et le retourner de manière à obtenir une peau uniformément dorée.

- Compter 1h15 à 1h30 de cuisson.

- Retirer le plat du four, tailler le poulet rôti en morceaux.

- Servir accompagné des légumes !

Les conseils de Pierre.

- Si vous ne souhaitez pas réaliser le beurre de thym, placer les brindilles de thym préalablement plongé dans de l’huile d’olive pour le protéger de la chaleur sur la peau du poulet.

- En fin de cuisson parsemer de morceaux de beurre nature.

- Dans cette recette, vous pouvez tout à fait remplacer le thym par du romarin. <o:p></o:p>

Préparation : 40 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Sans Cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Nougat glacé :<o:p></o:p>

Nougat

- 115 grammes de fruits confits,
- 5 cl de rhum,
- 125 grammes de sucre semoule,
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 2 œufs bien frais.

Nougatine

- 65 grammes de sucre semoule,
- 2 cl d'eau,
- 60 grammes d'amandes effilées,
- 10 grammes de beurre demi-sel.

Coulis

- 150 grammes de framboises,
- 150 grammes de groseilles,
- 50 grammes de sucre glace.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Nougat glacé :

Pour le nougat :

- Dans un saladier, déposer les fruits confits, verser le rhum.

- Laisser macérer.

- Réaliser la nougatine : dans une casserole, déposer 65 grammes de sucre, verser 2 cl d'eau.

- Faire caraméliser jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde.

- Ajouter les amandes effilées, 10 grammes de beurre.

- Étaler sur une plaque du four antiadhésive.

- Laisser refroidir.

- Décoller la nougatine, la couper en gros morceaux.

- Placer dans le bol d'un mixeur.

- Mixer rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.

- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Ajouter la nougatine et les fruits confits.

- Clarifier les œufs, foutter les blancs en neige, ajouter 25 grammes de sucre.

- Fouetter de nouveau et incorporer progressivement le reste de sucre.

- Les blancs en neige doivent tenir aux branches du fouet.

- Les incorporer au mélange ci-dessus.

- Répartir dans de petits ramequins et placer au congélateur.

Pour le coulis :
- Laver et égoutter les fruits.

- Les mixer.

- Filtrer et incorporer le sucre glace.

- Servir le nougat glacé accompagné du coulis de fruits rouges.

Les conseils de Pierre.

Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits secs (raisins, abricots moelleux, pruneaux...).

Le glossaire de Pierre.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
Macérer : faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin ...) plus ou moins longtemps afin de les conserver ou de les parfumer (ex : faire macérer des cerises griottes dans de l'eau de vie). <o:p></o:p>

Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 40 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Peu onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée :<o:p></o:p>

- 800 grammes de filet de veau,
- 50 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Lentilles aux cèpes et crème persillée
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 100 grammes de cèpes,
- 40 grammes de beurre,
- 30 cl de fond blanc de volaille,
- 2 cuillères à soupe de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée :

Pour les lentilles aux cèpes et crème persillée :
- Peler et laver la carotte.

- La tailler en brunoise.

- Eplucher et émincer l'oignon.

- Effeuiller, laver et hacher le persil.

- Nettoyer les cèpes.

- Les tailler en tranches.

- Rincer les lentilles sous l'eau froide.

- Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre, y faire suer l'oignon, ajouter les lentilles et la carotte.

- Mouiller avec le fond blanc de volaille.

- Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons, les lentilles doivent rester légèrement fermes.

- Faire revenir les cèpes 5 minutes dans 20 grammes de beurre à feu vif.

- Les ajouter au contenu de la cocotte avec la crème et le persil haché.

- Assaisonner, mélanger.

- Couvrir et réserver.

- Préchauffer le four à 200°C à th.7.

- Placer le filet de veau dans un plat du four, l'assaisonner sur toutes ses faces et répartir dessus quelques morceaux de beurre.

- Verser un peu d'eau et enfourner 15 minutes , tourner le filet régulièrement sur toutes ses faces.

- Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud enveloppé d'une feuille de papier aluminium.

- Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.

- Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 grammes de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.

- Tailler le filet de veau en tranches.

- Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau.

- Verser un cordon de sauce.

- Servir aussitôt !

Les Conseils de Pierre.
Le mignon de veau fait partie des viandes maigres, comme les filets de tous les animaux porc y compris. Car contrairement à une idée reçue, ce n'est pas tel ou tels animal qui est globalement gras ou maigre, mais tel ou tel morceau.

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>

Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher <o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Duo de crudités farci :<o:p></o:p>

- 4 tomates grappes,

- 1 concombre,

- 3 tomates séchées,

- 3 feuilles de basilic,

- 100 grammes de brousse, c'est un fromage de vache frais,

- 50 grammes de fromage blanc,

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Tapenade

- 100 grammes d'olives noires

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 4 filets d'anchois

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel à utiliser.
Planche, économe, couteau d'office, saladier, fouet. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Duo de crudités farci :<o:p></o:p>

- Laver les tomates et le concombre.

- Tailler un chapeau sur chaque tomates.

- Évider les tomates à l'aide d'une petite cuillère.

- Saler l'intérieur et les retourner sur une grille de manière à les faire dégorger.

- Couper le concombre en tronçons de 3 centimètres.

- Creuser l'intérieur, le saler, le poivrer.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux.

- Laver, égoutter et hacher le basilic.

- Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette.

- Incorporer le fromage blanc et l'huile d'olive, assaisonner.

- Ajouter les tomates séchées, le basilic, mélanger puis en farcir les légumes.

- Réserver au frais.

Pour la tapenade :
- Placer dans le bol d'un mixeur les olives, les câpres, les anchois, verser l'huile d'olive, assaisonner de poivre.

- Sur assiette, placer les légumes farcis accompagnés de la tapenade.

Le Glossaire de Pierre.

Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume. <o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Filets de sole meunière :<o:p></o:p>

- 4 filets de sole de 250 grammes chacun,
- 250 grammes de pommes de terre ,grenailles de Saint-Pol,
- 50 cl de lait,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- 2 cuillères à soupe de câpres,
- 90 grammes de beurre demi-sel,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel à Utiliser.
Poêlée, casserole, plat à four. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Filets de sole meunière :

- Préchauffer le four à 180°C ou th.5.

- Laver les grenailles, les blanchir 10 à 15 minutes, égoutter et rafraîchir.

- Les faire rapidement colorer dans 20 grammes de beurre et terminer leur cuisson 15 minutes au four.

- Pendant ce temps, verser le lait dans une assiette et déposer la farine dans une autre.

- Tremper les filets de sole successivement dans le lait puis dans la farine.

- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y déposer les morceaux de sole, les faire colorer sur les 2 faces et poursuivre leur cuisson au four 7 à 8 minutes.

- Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, lorsqu'il mousse, verser le vinaigre.

- Poivrer et y réchauffer les câpres.

- Dresser les tronçons de sole, placer les grenailles, napper de sauce.

La chair de la sole est excellente, très fine et contient peu d'arêtes. <o:p></o:p>