Grand AïoliLa Recette du Grand AïoliPréparation: 35 minutesCuisson: 35 minutesDifficulté: FacileCoût: MoyenIngrédients de la Recette du Grand AïoliPour 10 personnes |
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Par pmarchesseau le 21 Janvier 2009 à 23:20
Grand Aïoli
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- 3 kilos de filets de morue salée,<o:p></o:p>
- 10 oeufs durs mais bien frais,<o:p></o:p>
- 10 petits poulpes,<o:p></o:p>
- 3 douzaines d'escargots,<o:p></o:p>
- 10 pommes de terre,<o:p></o:p>
- 10 petits artichauts de Provence,<o:p></o:p>
- 1 kg de carottes,<o:p></o:p>
- 2 oignons piqués de clous de girolle,<o:p></o:p>
- 1 kg de petites courgettes,<o:p></o:p>
- 1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites,<o:p></o:p>
- Thym, laurier. pm<o:p></o:p>
- Fleur de sel de la méditerranée<o:p></o:p>
- Poivre noir en grains du moulin
Pour la sauce aïoli:
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1 tête d'ail rose,
- 1/2 litre de très bonne huile d'olive,
- 1 citron,
- 250 grammes d'olives noires
Préparation de la Recette du Grand Aïoli
La veille, faites tremper les filets de morue dans le lait clarifié, coupé de 10 % d'eau
<o:p>Le lendemain, égouttez-les et enlevez les arêtes.</o:p>
<o:p>Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier.</o:p>
<o:p>Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes.</o:p>
Les courgettes se cuisent entières non épluchées, quinze à dix huit minutes.
Egouttez la morue et les légumes, conservez-les au chaud<o:p></o:p>
Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée, très parfumée de fenouil.
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Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille.
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Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé, vingt-cinq minutes environ.
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Pour la sauce épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre.<o:p></o:p>
Incorporez, en mélangeant bien les deux jaunes d’œufs.<o:p></o:p>
Versez l'huile d'olive<o:p></o:p>
Ajoutez le jus de citron.<o:p></o:p>
Servez les légumes: pommes de terre au centre, carottes et courgettes disposées en étoile<o:p></o:p>
Poisson, poulpes et, escargots sur un autre plat.<o:p></o:p>
Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.
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