• Pâte a choux/ Masa de Choux

    Par pmarchesseau dans Reposteria Francesas por Pierre Marchesseau le 27 Avril 2009 à 13:02

    Ingredientes para la Receta de las Profiteroles au Chocolat
    para 16 profiteroles

    Preparaciòn:   20 minutos
    Cocciòn:          5/8 minutos

    Dificultad:        No fàcil
    Precio:             Bajo

    Pâte à choux.
    - 90 gramos de harina,
    - 15 cl de agua,
    - 60 gramos de mantequilla et manteca,
    - 1 huevo fresco ligermente batido,
    - 75 cl de helado de vainilla,
    - 1/2 cucharadita de sal,
    - 3 huevos frescos.

    Rinde por 16 profiteroles, 20 éclairs, 14 Paris-Brest, 16 petits Saint-Honoré.
    Ver recetas respectivas.

    Realisacòn de la pâte a choux, masa de choux en doble cocciòn.
    Pâte a choux/Masa de choux doble cocciòn
    - Cerner o tamizar la harina y reservar.
    - En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
    - Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
    - Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
    - Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo. 
    - Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
    - La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada. 
    - Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
    Partager via Gmail Pin It

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :