Le muscadier qui produit la noix de muscade provient des îles Moluques (Indonésie). Il est surtout cultivé à Java, Bornéo, Sumatra, Madagascar, l'île de Grenade et autres régions tropicales.
☞ Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
- Contient de la myristicine, une substance aux effets euphorisants qui procure la gaieté, mais qui à fortes doses provoque des troubles neuro-psychiques graves.
- Selon l’école de Salerne (la plus célèbre école de médecine du Moyen-Âge) : Unisa nux prodest, nocet altera, tercia necat («une noix est salutaire, une seconde nuit, une troisième tue»). À consommer avec modération*
- Stimulant aromatique des voies digestives.
- Antirhumatismal. Antifatigue. - Les Hindous s’en servent comme masticatoire pour provoquer la salivation.
- Facilite la digestion des féculents et des matières grasses.
- Antiseptique des voies intestinales (neutralise les fermentations, évacue gaz et gargouillis).
- Elle contient un corps gras, le "beurre de muscade" qui adoucit les muqueuses.
☞ États et troubles de santé pouvant bénéficier de la muscade :
- Flatulence, dyspepsie. Hoquet.
- Asthénie physique et intellectuelle.
- Palpitations.
- Diarrhée chronique.
- Calculs rénaux.
- Insomnie.
- Pneumonie.
- Sécheresse des muqueuses.
- Douleurs rhumatismales.
- Névralgie dentaire : frictionner la région douloureuse avec la muscade râpée et de l’huile de ricin.
- Tendance à l'évanouissement.
- Selon la tradition ancienne, la noix de muscade purifie tous les sens et confère une bonne intelligence.
☞ Utilisations culinaires :
- Épice à saveur amère et piquante utilisée pour des plats au goût peu prononcé ou délicat.
- Sauce béchamel, ragoût, fondues, coquillages, saucisses, pâtés.
- S'associe avec épinards, chou-fleur, navet ; s'ajoute aux omelettes, aux féculents.
- Enfin, on l'utilise dans les sauces à poisson, les sauces à viande, les purées de pommes de terre, les quiches, le gratin dauphinois.
- S'emploie dans le vin chaud et les boissons revigorantes.
- La noix de muscade est indispensable dans le pain d'épices, les biscuits et les gâteaux aux fruits, la tarte aux pommes, la confiserie.
- La cosmétique adjoint la muscade aux crèmes, savons, huiles capillaires, parfums...
- La muscade s’harmonise bien avec le poivre, le laurier, la girofle et la cannelle.
- La noix de muscade fait partie des composants de l'élixir de la joie de Ste Hildegarde.
☞ Cueillette / Conservation :
- Les fruits du muscadier sont cueillis lorsqu’ils arrivent à maturité et sont entrouverts.
- La graine est épluchée puis mise à sécher.
* Attention, à forte dose, la noix de muscade peut provoquer une intoxication, des céphalées, maux d'estomac et même un effet hallucinatoire (2 noix).- (une demi noix par jour est le maximum à ne pas dépasser).
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