LA PINTADE, OISEAU AFRICAIN.
NOTRE PINTADE, GUINEA-FOWL, FARAONA, OU OISEAU NÈGRE !

S'il est un oiseau mal connu, la pintade est bien celui-là... Je ne parle pas de la volaille à rôtir, mais de l'oiseau africain compagnon des premiers hommes sur cette terre qui à vue naître l'Humanité.

Au moment de la reproduction, ce sont des centaines d'oeufs que l'on ramasse dans les nids posés au sol.

L'oeuf de pintade est délicieux.

Étrange destin, cet oiseau connu et exploité par l'homme depuis toujours n'a jamais accepté sa domestication.

Il nous apparaît aujourd'hui exactement semblable à ses ancêtres des millénaires passés. 
   

C'est cette histoire que raconte  "L'Oiseau nègre, l'aventure des pintades dionysiaques", avec une préface d’Ernest Pignon Ernest.
Le nom italien de la pintade, c’est faraona.

Il désigne la vallée du Nil comme la patrie d'origine de cet oiseau, et le nom anglais, les côtes de Guinée. Il y en a d'autres plus énigmatiques encore.


La poule aux mille perles.
Bonne nouvelle, "L'Oiseau nègre" réédité, a été revu et augmenté Éditions Imago. Ce livre est à ce jour le seul ouvrage qui traite de la pintade sous tous ses aspects, origines, mythologie, légendes, etc.

Derrière la simple pintade de nos campagnes se cache un oiseau mythique bien méconnu.

Tout au long d'une étonnante enquête, Jean-Marie Lamblard nous révèle combien les liens entre l'« oiseau aux mille perles », témoin d'un ailleurs lointain et notre culture, sont complexes et immémoriaux.

Voici la préface d’Ernest Pignon-Ernest

En infatigable voyageur épris de l'oiseau de paradis, il en retrouve la trace dans l'écriture sacrée des tombes égyptiennes, dans la légende grecque de Méléagre, dans les mosaïques byzantines, en Syrie, en Turquie, en Jordanie, au Maghreb ou chez les peintres du Quattrocento.

Et de la terre africaine aux mystères vaudous, des Métamorphoses d'Ovide à la Légende dorée, de Shakespeare à Gide, le banal sujet de nos basses-cours se charge de mystère.

Il redevient l'Oiseau nègre, jadis venu d'Afrique et souvent associé à la lutte contre l'esclavage, le messager d'une autre rive, un authentique symbole de l'éternité et de l'invisible.

La pintade figurée, originaire d'Abyssinie probablement, (Numida ptilorhyncha) représente l'oiseau du Paradis, elle indique la promesse de résurrection... 
  

Merveille de la Toile, depuis que la Pintade se promène sur Internet, des correspondants viennent enrichir notre recherche :

Cette miniature nous a été signalée par Baudoin Van Den Abeele de l'Université de Louvain.

Et, page 169 du livre, le dessin du tesson de céramique de Basse-Nubie à Méroë nous a été envoyé par Sydney H. Aufrère de l'Université de Montpellier.

Un autre bol décoré d'une frise de pintades, provenant de Sédeinga au Soudan, se trouve au Louvre, il daterait de 200 de notre ère environ.   
Jean Jouanaud, de l’Université à fait parvenir le texte d'un "Voyage au Ouaday" par le Cheikh Mohammed Ibn-Omar El-Tounsy, traduit en français en 1851, où il est question de cadeaux d'ambassade, constitués d'oeufs de pintades ramassés par les paysans de cette contrée de l'Afrique de l'est.

Il est utile de connaître ce texte pour comprendre l’évolution de l’animal
Ce sont des milliers d'oeufs, plus de cent charges de chameaux, dit l'auteur, qui sont chaque années offerts au Sultan du Ouadây, lequel en gratifie sa clientèle jusque dans la vallée du Nil.     
   

Nouvelle confirmation de la thèse sur le rôle de la pintade dans les ressources alimentaires de certains pays africains.

Avant la raréfaction des pintades, au printemps, leur ponte abondante "tombait" comme une manne miraculeuse !
   

Ernest Pignon-Ernest auteur de la préface et des dessins

Mais la pintade avec son côté bavard incita des auteurs ou des jurnalistesà la brocarder.

« La pintade, c'est la femme d'aujourd'hui : industrieuse, bavarde, fardée, indocile... »
Auteurs d'une chronique amusante et mordante sur la vie des New-yorkaises, Layla Demay et Laure Watrin, deux journalistes françaises, ont répondu à des questions au cours d'un chat en direct de New York le   30/11/2004.  C’est peut cà le succès, mais nous la préférons dans notre assiette.

Histoire de la pintade
La pintade fait partie de l’ordre des gallinacés, aux côtés notamment de la poule, la caille, le faisan, etc.

Elle trouve son origine en Afrique, où on la rencontre encore parfois à l’état sauvage.

Elle est connue depuis 2000 ans.

Elle tient son nom actuel du portugais « pintado », qui signifie « bigarré ».

Ce nom lui a été attribué en référence à ses plumes grises tachetées de blanc.

La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge.

Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité.

De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge :

Une pintade sur cinq possède ce label.

Celui-ci garanti une alimentation constituée essentiellement de céréales et de matières végétales, une faible densité de volaille au m² et un élevage en plein air.

L’élevage de la pintade est particulièrement développé en France. La production française de pintade s’élevait à 33 000 tonnes en 2005.

Nous sommes ainsi les premiers producteurs de pintade en Europe.

Le caractère sauvage de cet oiseau le rend pourtant parfois difficile à élever, car cela lui donne un caractère agressif, mais très peureux.

La pintade possède d’excellentes qualités nutritionnelles

La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 grammes de viande cuite n’apportent que 155 calories.

Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse.

Ces graisses, les lipides ont 6,4 grammes pour 100 grammes de viande.

Elles sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour le corps, en particulier pour la santé cardiovasculaire.

C’est ainsi un aliment pauvre en cholestérol.

La pintade est la volaille qui renferme le plus de protéines :
23 grammes pour 100 grammes de viande.

Cet apport est important car les protéines sont indispensables pour la construction et la réparation des cellules de l’organisme.

Le fer est également présent en quantités intéressantes  de 2,5 milligrammes pour 100 grammes de viande, qui peuvent vous éviter d’avoir des carences.

Cet aliment fournit par ailleurs de bonnes quantités de vitamines et minéraux.

Parmi ces minéraux, le magnésium permet de préserver l’équilibre nerveux et musculaire.

La pintade apporte par ailleurs 153 milligrammes de phosphore pour 100 grammes de viande.

Mais elle vous procure également un apport en vitamines, du groupe B en particulier.

Celles-ci contribuent à l’utilisation des sucres, des protéines et des lipides par votre organisme, pour fournir aux muscles l'énergie dont ils ont besoin.
 
Conservation de sa viande
La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité.

Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur.

Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation.
 
Choisir une bonne pintade
Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau :

elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 Kg et 1,6 Kg.

Comptez environ 150 grammes par personne.

Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille.

Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c'est-à-dire découpée en tranches très fines.

Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé.

La pintade se prépare de plusieurs manières.

Vous pouvez tout d’abord la rôtir au four.

Elle se prépare également à la cocotte, braisée,couvercle fermé ou sautée dans un sautoir, sans couvercle.

Au four comme à la cocotte, il faut compter 25 minutes de cuisson pour 500 grammes de viande.

Prolongez un peu ce temps de cuisson si la pintade est farcie.

Elle est également délicieuse en fricassée, ou encore grillée au barbecue.

Il faut éviter de faire cuire la pintade trop longtemps, en particulier au four, sinon sa viande se dessèche.

Pour éviter cela, vous pouvez déposer un petit bol contenant de l’eau, à côté du plat dans le four.

Il est également bon d’arroser la pintade deux ou trois fois avec son jus pendant la cuisson.
Pour les fêtes de Noël, vous pouvez varier votre menu en choisissant un Chapon de Pintade, qui est vendu en prêt à cuire.

Voici maintenant un aperçu de cet échantillon culinaire

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