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| Estouffade de veau aux légumes d'hiver |
Estouffade de veau aux légumes d'hiver<o:p></o:p>
pour 20 personnes
Temps préparation : 30 mins.<o:p></o:p>
Temps cuisson : 20 mins.<o:p></o:p>
Difficulté : Facile.<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette Estouffade de veau aux légumes d'hiver
- 1 morceau de noix de veau de 800 g (ou 800 g de blanquette de veau)<o:p></o:p>
- 200 g de céleri rave<o:p></o:p>
- 200 g de radis noir<o:p></o:p>
- 200 de topinambours<o:p></o:p>
- 200 g de carottes<o:p></o:p>
- 200 g de navets<o:p></o:p>
- 200 g de pommes de terre<o:p></o:p>
- 2 échalotes<o:p></o:p>
- huile d'olive<o:p></o:p>
- beurre<o:p></o:p>
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché<o:p></o:p>
- thym, laurier<o:p></o:p>
- sel et poivre<o:p></o:p>
Préparation de la recette de Estouffade de veau aux légumes d'hiver
Laver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l'exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté. <o:p></o:p>
Les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante, et les égoutter.<o:p></o:p>
Hacher grossièrement les échalotes.<o:p></o:p>
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile d'olive, y faire fondre un morceau de beurre. <o:p></o:p>
Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.<o:p></o:p>
Éteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer. <o:p></o:p>
Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (Th-8), pendant 20 min.<o:p></o:p>
Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service, en l'entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché. <o:p></o:p>
Servir très chaud.<o:p></o:p>
Cette Recette de Estouffade de veau aux légumes d'hiver est proposée par
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