Ingrèdients.

- 2 citrons jaunes non traités,

- 2 citrons verts non traités,

- 400 grammes de chair de citrons jaunes,

- 400 grammes de chair de citrons verts,

- 1,2 kg de sucre semoule,

- 20 cl d’eau

Brosser rapidement sous l’eau fraîche les 4 citrons non traités et les
couper avec un couteau bien affûté en tranches très fines.

Verser l’eau et les tranches de citron dans la bassine à confiture, porter à
ébullition et cuire doucement jusqu’à ce que les citrons deviennent
translucides.

Pendant ce temps éplucher à vif les autres citrons, retirer les peaux
blanches, enfermer les pépins dans une mousseline et ajouter avec le sucre
dans la bassine.

Porter doucement à ébullition et cuire 5 minutes. Verser dans une terrine,
couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au
frais.

Le lendemain passer le jus, verser le dans la bassine et amener ce sirop à
104° en écumant souvent. Ajouter les fruits, redonner un bouillon, vérifier
la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit
figer.

Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir
immédiatement et retourner les pots.

Après refroidissement (2 ou 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans

un endroit frais et sec.

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