Como postres o refresco de verano, esta clàsica copa francesa tiene una sabor que nos remonta a otroa épocas. Es tan poco comùn hoy, que presentada a nuestros comensales, arrancarà suspiros de admiraciòn y placer
Receta del Café Liégeois
para 4/6 copas
Preparaciòn: 20 minutos
Cocciòn: Pas de coccciòn
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la receta del Café Liegeois.
Para la crema chantilly.
- 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,
- 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,
- 1 cucharadita de extracto de vanilla,
- 1 picza de sal fine.
- 60 cl de helado cafe,
Para la salsa chocolate
- 15 cl de leche,
- 2 cucharadas de azùcar,
- 100 gramos de chocolate semiamargo,
- 2 cucharadas de cacao en polvo,
- 4 cl de crema de leche.
Realizaciòn de la Receta de Café Liégeois.
La salsa de chocolate.
- En un recipiente de acero inoxidable o vidrio tipo pirex, hervir el leche con el azùcar a baño maria.
- Agregar el chocolate y dejar hervir por otre vez.
- Por ùltimo, incorporar en cacao en polvo y la crema, hervir entre 3 o 4 minutos y reservar.
- Mantener refrigerada y, si es necesario, recalentar al momento de servir.
La Crema Chantilly.
- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas.
- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
Armado.
- Elegir 4 copas alargadas y colocar, en el fondo de cada una de allas, 2 cucharadas de salsa de chocolate fria.
- Con la cuchara de servir helado, formar bolas y colocar 3 en cada copa.
- Luego, bañar con otras 2/3 cucharas de salsa de chocolate.
- Por ùltimo, llenar la copa con crema chantilly, utilizando la manga o dulla.
- Para presentar, espolvorear cacao en polvo encima de los postres.
Decoraciòn opcional con almendras peladas, fileteadas y tostadas.
- Para pelarlas, primero sumergirlas durante 5 minutos en agua recién hervida, pero fuera del fuego.
- Colarlas y pasarlas a un recipiente con agua con hielo. La piel se desprenderà fàcilemente con un poco de presiòn de los dedos.
- A continuaciòn, filetearlas con un cuchillo pequño de buen filo, obtiendo 2 ò 3 rebanadas de cada almendra.
- Finalmente, tostarlas unos minutos en el horno, grill o en una sartén.
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