Recette de Brochettes de lotte et caviar d'aubergines

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 75 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette moyennement onéreuse<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Brochettes de lotte et caviar d'aubergines :

- 320 grammes de lotte en filets
- 800 grammes d'aubergines
- 4 tomates
- 4 branches de romarin
- 10 rammesd'olives vertes
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>

Bouillon

- 1 oignon jaune,

- 1 carotte,

- 1 poireau,

- 1/2 céleri branche,

- 4 à 5 brins de persil plats,

- 2 gousses d'ail rose,

- 2 tomates bien mures,

- 1 l d'eau,

- Gros sel de mer,

- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>

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Matériel nécessaire

Planche, filet de sole, casseroles, poêle, plat à four, plaque antiadhésive, couteaux, balance.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Brochettes de lotte et caviar d'aubergines :<o:p></o:p>

Pour le bouillon :
- Eplucher et laver les légumes. <o:p></o:p>

- Les déposer dans une casserole, mouiller d'un litre d'eau. <o:p></o:p>

- Cuire 20 minutes à petite ébullition, filtrer.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver et couper les aubergines en deux. <o:p></o:p>

- Inciser la chair en croix.<o:p></o:p>

- Les enfourner 40 minutes en les arrosant régulièrement de bouillon de légumes. <o:p></o:p>

- Laver les tomates, les couper en quartiers.
- Découper la lotte en dés.
- Monter les brochettes sur les branches de romarin, en alternant les dés de lotte et les quartiers de tomates. <o:p></o:p>

- Les cuire dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 à 3 minutes sur chaque face ou sous le grill du four jusqu'à légère coloration (pour éviter de dessécher le poisson).
- Hacher les olives, verser l'huile restante, poivrer et mélanger.
- Retirer la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère, la mixer, l'assaisonner.
- Dresser sur assiette les brochettes, accompagner du caviar d'aubergine et de la sauce aux olives.<o:p></o:p>

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Les Conseils de Pierre

La lotte : <o:p></o:p>

La lotte est un poisson qui se tient bien à la cuisson, elle peut être préparée en gigot, médaillon, papillote, poêlée comme un steak, ou en brochette. <o:p></o:p>

La lotte, qui porte aussi le nom de baudroie, est un poisson de mer que sa laideur fait surnommer " crapaud " ou " diable de mer". <o:p></o:p>

Elle peut atteindre deux mètres de long. <o:p></o:p>

En cuisine, ses déchets sont peu abondants et l'épaisse épine dorsale est très facile à retirer.<o:p></o:p>

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Cette Recette de brochette de lotte et caviar d'aubergines