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Par pmarchesseau le 13 Novembre 2010 à 11:55
¡Otra vez sopa! Con un nuevo invierno en puerta, y un clima en el que empiezan a sumarse los días nublados, la mejor forma de combatir el frío es calentar el cuerpo por dentro. Y para eso, nada mejor que la sopa. De fácil preparación, en muchas de sus versiones puede ser mucho más que un simple caldito. Huevo, crema, verduras y carnes se ofrecen como ingredientes capaces de hacer de éste un plato altamente nutritivo.Ancestral
Hace miles de años, ya los primeros hombres cazadores y recolectores que habitaron la tierra quisieron ablandar la carne en agua caliente. El jugo desprendido fue un caldo. Más tarde, varios pueblos hicieron de éste uno de sus principales sustentos alimenticios. Ya dice la Biblia sobre Gedeón, juez hebreo: “Mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo”. Los romanos y los griegos, por su parte, también le dieron a la sopa un lugar primordial en su dieta. Con el paso del tiempo, verduras y carnes, entre otros ingredientes, fueron dándole diferentes colores y sabores.
De reyes y mendigos
En la Edad Media, la sopa fue uno de los platos principales de los reyes y de los líderes religiosos, pero también de exiliados y de soldados en época de guerras. Cada vez más popular, la sopa ya había servido muchos siglos antes para aliviar grandes hambrunas. Sobre el fin de la época medieval, era muchas veces único alimento para los mendigos. Sus componentes fueron cada vez más diversos, y en esa época, además, se hicieron los primeros caldos sólidos, fuentes de sabor en muchas de las comidas que hacemos hoy cotidianamente.
¡En cubo!
En el siglo XIX, los suizos Carl Knorr y Julius Maggi perfeccionaron la técnica de deshidratación de vegetales y el caldo en cubo fue, de pronto, un nuevo alimento de producción industrial. A la argentina llegó recién en los años sesenta del siglo pasado. De acuerdo con datos de la empresa Knorr, aquí la aceptación fue tan grande por parte de las amas de casa que lo que esperaba vender en un año lo vendió en un mes.
A esto seguiría la sopa instantánea, tan útil hoy para comer caliente y rápido, seguida de todas las variantes que hoy conocemos. Con todo, nada ha reemplazado todavía a una buena sopa casera, y a su fenomenal aporte nutritivo si se la complementa con verduras, legumbres, carnes, huevos y cremas.
Más líquida, más espesa; en plato hondo, en jarrito; en la mesa o, por qué no, en la cama... la sopa es fundamental para pasar el invierno. Podes probar con decenas de combinaciones. Es cuestión de echar todo lo que anda dando vueltas por ahi a la olla y…¡Otra vez sopa!
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Par pmarchesseau le 13 Novembre 2010 à 11:52
Receta de Carbonada Especial
Carbonada Especial
por 8 porciones
Ingredientes para la Receta de Carbonada Especial.
Ingredientes:- 5 cdas. de aceite de Oliva "Olivos del Salar".
- 1 kilo de cuadril o nalga cortada en cubos.
- 2 papas cortadas en cubos
- 1 cebolla picada.
- 3 tomates pelados y cortados en dados.
- 2 batatas cortadas en cubos.
- 8 choclos frescos cortados en rodajas.
- 1 lata de choclo desgranado y su jugo.
- 2 tazas de caldo.
- 3 cdas. de extracto de tomates
- 1 lata de duraznos al natural o frescos pelados.
- sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel a gusto.
Preparación para la recta de Carbonada Especial. - Calentar la cacerola tapada.
- Agregar el aceite de oliva"Olivos del Salar",
- e incorporar los ingredientes (reservando los duraznos y
- los líquidos), tapar y rehogar a fuego fuerte.
- Luego agregar el caldo y los duraznos cortados en gajos.
- Condimentar.
- Tapar y continuar a fuego mínimo, hasta finalizar la cocción.
Piezas a utilizar
Función. : Vapor - Cazuelas y Guisados.
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Par pmarchesseau le 13 Novembre 2010 à 11:44
El arte de elegir el vino … o cómo encontrar el marido perfecto Cuando planeas una comida, siempre surge la misma pregunta: ¿con qué vino la servimos?Elegir el vino perfecto que, por sus cualidades, haga lucir tus mejores recetas es todo un arte: el arte del maridaje.Algunas sencillas reglas te ayudarán a encontrar la mejor compañía para tus platos.- Las carnes rojas, con vino tinto. Cuanto más intenso sea el sabor de la carne, o más especiada es la preparación, más cuerpo deberá tener el vino. Las carnes de caza, el asado – sobre todo si lo acompañás con salsas fuertes como el chimichurri o la salsa criolla – merecen un vino de carácter. Los vinos tintos se sirven y se conservan a temperatura ambiente.
- Las carnes blancas, con vino blanco. Pollo, pavita y pescados de mar, que son poco grasos, se lucen con un vino que no “tape” sus sabores delicados. Los vinos blancos secos también son perfectos para cocinar. Si una receta te pide vino, conviene usar una buena marca, no el más económico, que se evapora muy rápido. El vino blanco se sirve frío.
- Aunque puede haber excepciones…: Por supuesto, si preparás pescados de río, que son más grasos, o un guiso de pescado, bien podés romper la regla de las carnes blancas y servirlos con vino tinto; quedarán muy bien y es casi seguro que ningún comensal osará quejarse.
- El vino rosado, un comodín perfecto. Algunas carnes, guisos de legumbres o pastas con salsas que tengan panceta, jamón o frutos de mar, se van a lucir mucho más con un vino rosado, que también podés utilizar como aperitivo. Se sirve apenas fresquito.
- Con los postres, vino blanco dulce. También es una opción original para servir con algunos ricos quesos, antes de comer.
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Par pmarchesseau le 13 Novembre 2010 à 11:41
Receta de Pollo a la suiza
Pollo a la suiza
Por 4 porciones
Ingredientes para la Receta de Pollo a la suiza
Ingredientes:- 5 pechugas de pollo sin piel (1 kg. aprox.)
- Jugo de 1 limón
- 1 zanahoria pequeña rallada (100 gr.)
- 1 clara
- 3 pimientos pequeños
- 50 gr. de arvejas
- 1 huevo
- 2 tazas de queso rallado (Parmesano, gruyere, blanco y roquefort)
- Nuez moscada
- 100 gr. de crema de leche
- 1 Bouquet Garní
- Varios: Papel film o palillos
- Sal y pimienta.
Preparación - Separar las pechugas de las doble pechuga. (Reservar las dobles pechugas que se aprovecharán para el relleno de los pimientos).
- Rociar las pechugas con jugo de limón y condimentarlas.
- Mezclar la zanahoria rallada con la clara y ½ pimiento cortado en cubitos. Condimentar y extender sobre las pechugas.
- Arrollar comenzando por la parte más fina.
- Envolver en papel film, papel aluminio o cerrar con palillos.
- Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho.
- Procesar o picar las dobles pechugas reservadas. Agregar las arvejas, el huevo y condimentar.
- Rellenar los pimientos.
- Retirar uno de los separadores del conjunto vaporizador.
- Ubicar por un lado los arrollados y por otro los pimientos rellenos.
- Colocar 600 c.c. de agua en la cacerola junto con el Bouquet Garní.
- Introducir el conjunto vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
- Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
- Retirar el complemento y el Bouquet Garní.
- Agregar al agua de cocción, los quesos y la nuez moscada. Revolver con espátula, a fuego mínimo hasta que los quesos se fundan. - Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar.
- Servir los arrollados cubiertos con la salsa. Bouquet Garní Significa ramillete aromático. Para prepararlo, armar un atado con 1 hoja de laurel, troncos de perejl, verde de puerro, tomillo, hojas y tallo de apio.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.
Piezas a utilizar
Función. : Vapor - Vaporiera
Cacerola con asas
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Par pmarchesseau le 13 Novembre 2010 à 11:28
Semillas de lino: pequeño formato, grandes beneficios Aunque pequeñas y escurridizas, las semillas de lino son en verdad grandes tesoros de la naturaleza. Fuentes de Omega 3, proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos, aportan, además, vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, potasio, fósforo y manganeso. ¡Y esto es sólo el comienzo!Semillas orquesta
Tan buenas son estas semillas, que se las denomina “alimento funcional”, ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, también poseen otros efectos positivos sobre varias funciones del organismo y reducen el riesgo de padecer enfermedades.
El aceite contenido en la semilla de lino es, por ejemplo, una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poli-insaturados esenciales denominados Omega 3. Se los llama "esenciales" porque nuestro organismo no tiene la capacidad de fabricarlos y necesita incorporarlos directamente a través de ciertos alimentos.
Omega 3, problemas 0
Gracias al Omega 3, las semillas de lino ayudan a mantener una buena circulación sanguínea, a regular el nivel de colesterol y a reducir la agregación plaquetaria, un fenómeno que, al incrementarse, induce la formación de coágulos y aumenta el riesgo de sufrir un infarto.
Sumado a esto, las semillas de lino son ricas en mucilago, una sustancia vegetal viscosa, que ayuda a reducir el colesterol y protege todo el tracto digestivo. Como valor adicional, estas semillitas contienen importantes cantidades de agentes anti-cancerígenos.
Para aprovechar todas las cualidades del lino, hay que consumir la semilla entera, remojada o molida en el momento. Pueden incluirse en masas para preparar pan, galletitas o barras de cereal, o mezclarse con yogur, compotas o ensaladas. En el mercado, además, hoy se consigue fácilmente una gran variedad de panificados que incluyen semillas de lino y son también una opción más que saludable.
Ya lo sabes, si quieres incorporar un alimento supersano, beneficioso y funcional, no busques más. En cada pequeña semilla de lino encontrarás una gran aliada.
Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar
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