• La robe désigne l’aspect visuel d’un vin, sa couleur et son intensité. 
    Elle donne des indications sur les cépages utilisés dans la fabrication, 
    l’âge du vin et son évolution.
    Vous ne savez pas ce qu’est un vin bourru ou mordoré ?

    Ce glossaire est là pour tout vous expliquer !

    Ambre

    Qualifie la couleur d’un vin blanc qui a longuement vieilli ou qui s'est oxydé prématurément,
    car dans ces conditions, le vin prend une couleur proche de celle de l’ambre.

    Bourru 

    Qualifie un vin troublé par la lie et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.

    Brillant

    Qualifie un vin d'une couleur très limpide et dont les reflets brillent fortement à la lumière.

    Clair 

    Qualifie un vin qui est débarrassé des lies.

    Dépôt

    Particules solides qui peuvent apparaître au cours du vieillissement du vin.
    S'élimine avant la dégustation par décantation en carafe.

    Effervescent 

    Qualifie un vin qui dégage des bulles de gaz. On trouve dans cette catégorie les vins
     perlants, les vins pétillants et les mousseux.

    Gazéifié

    Désigne un vin rendu effervescent en ajoutant du gaz carbonique.

    Gravelle

    Désigne le dépôt de cristaux de tartre qui se forme dans les vins blancs en bouteille.

    Jambes

    Désigne les traces que laisse le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou qu’on l’incline.
     Synonyme de larmes.

    Larmes

    Désigne les traces que laisse le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou qu’on l’incline.
     Synonyme de jambes.

    Lie

    Désigne le dépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau.
    Elle peut être retirée ou préservée pour enrichir le vin en arômes et conserver un aspect perlant.

    Limpide

    Qualifie un vin dont la couleur est claire et brillante et qui ne contient pas de matières en suspension.

    Mordoré

    Qualifie un vin qui a pris en vieillissant une teinte mordorée, entre le brun et le jaune.

    Moustillant

    Qualifie un vin légèrement effervescent

    Oxydé

    Qualifie un vin dont la couleur et les arômes ont été altérés par l’influence souvent néfaste
    de l’oxygène.

    Perlant

    Qualifie un vin qui est légèrement pourvu en gaz carbonique et produit des petites bulles.
    Un vin perlant est moins effervescent qu'un vin pétillant et un vin mousseux.

    Pétillant

    Se dit d’un vin légèrement effervescent, moins qu’un vin mousseux mais plus qu’un vin perlant.

    Tartre

    Désigne les éléments solides et cristallins se forment dans les fûts et les bouteilles,
    et ne présente aucun inconvénient pour la qualité du vin.

    Tranquille

    Qualifie un vin qui n’est pas effervescent, qui ne produit pas de bulles de gaz carbonique.

    Voilé

    Qualifie un vin qui est légèrement trouble, pas tout à fait limpide.
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  • Pour un menu tout céleri et ultra light, Ligne en Ligne vous propose pour commencer un Velouté de céleri aux châtaignes  suivi de Coquilles Saint-Jacques aux coques et rémoulade de céleri. Pour finir, dégustez un Gâteau de Céleri-rave qui saura vous étonner !<o:p></o:p>




    Velouté de Céleri aux Châtaignes<o:p></o:p>
    pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
    Recette simple<o:p></o:p>
    Prix : Pas cher<o:p></o:p>
    Recette végétarienne<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaignes<o:p></o:p>
    - 200 grammes de châtaignes,<o:p></o:p>
    - 10 cl de crème liquide allégée,<o:p></o:p>
    - Un demi céleri rave,<o:p></o:p>
    - 1 litre de lait demi écrémé,<o:p></o:p>
    - Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
    - Poivre Blanc moulu.<o:p></o:p>

    Préparation de la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaigne<o:p></o:p>
    - Préchauffer le four à 220°C.  
    - Peler le céleri et le couper en dés.  
    - Le Mettre dans une casserole.
    - Le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.  
    - Le saler et le poivrer.
    - Le porter à frémissement.  
    - Le laisser mijoter 20 minutes.
    - Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.  
    - Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille.
    - Les décortiquer.
    - Les couper en petits morceaux.
    - Puis, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole avec le céleri. 
    - S'il manque du liquide, compléter avec du lait.  
    - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
    - Mixer le tout.
    Servir avec une touche de crème.



    Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri 
    pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 30 minutes
    Recette : Simple<o:p></o:p>
    Prix : Moyen
    Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri
    - 16 Noix de Saint-Jacques sans corail,<o:p></o:p>
    - 300 grammes de Coques,<o:p></o:p>
    - 300 grammes de Céleri boule,<o:p></o:p>
    - 2 feuilles de céleri branche,<o:p></o:p>
    - 4 échalotes grises,<o:p></o:p>
    - 2 œufs frais,<o:p></o:p>
    - 40 cl de in blanc sec,<o:p></o:p>
    - 15 cl de Crème liquide,<o:p></o:p>
    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,<o:p></o:p>
    - Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
    - Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

    Préparation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri<o:p></o:p>

    - Peler et émincer les échalotes grises, elles sont meilleurs que les grosses.
    - Rincer plusieurs fois les coques en les brassant dans de l’eau froide.
    - Prendre une cocotte.
    - Y mettre la moitié des échalotes à revenir doucement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
    - Ajouter les coques égouttées et 20 cl de vin.
    - Couvrir.
    - Les mettre sur feu moyen en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
    - Les égoutter en filtrant leur jus de cuisson.
    - Le réserver.
    - Les décoquiller.
    - Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.
    - Le sel facilite l’écalage. C’est à dire les éplucher
    - Compter 6 minutes de cuisson pour qu’ils soient mollets.
    - Les passer sous l’eau froide.
    - Les écaler.
    - Peler le céleri.
    - Le râper à la grosse grille.
    - Le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée.
    - L'égoutter.
    - Dans une autre casserole, faire dorer le reste des échalotes avec 1 cuillerée d’huile.
    - Verser alors le reste de vin.
    - Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 1 cuillerée à soupe de liquide environ 10 minutes.
    - Verser la crème liquide.
    - Bien mélangez.
    - Laisser réduire d’un tiers sur feu moyen.
    - Ajouter le céleri râpé et les coques.
    - Mélanger.<o:p></o:p>
    - Saler et poivrer.
    - Réserver cette rémoulade à couvert.
    - Mettre sur feu très doux.
    - Porter à ébullition le jus réservé des coques avec les feuilles de céleri.
    - Hors du feu, ajouter les œufs mollets.
    - Mixer le tout pour obtenir une sauce mousseuse.
    - La réserver sur feu très doux.
    - La mixer à nouveau quelques secondes au dernier moment pour qu’elle mousse davantage.
    - Huiler un peu les Saint-Jacques sur chacune des faces
    - Les saisir 30 secondes par face dans une poêle à feu très vif. 
    - Prendre 4 assiettes chaudes.
    - Y répartir la rémoulade de céleri et les coques.
    - Poser les Saint- Jacques dessus.
    - L'entourer de sauce mousseuse.
    - Servir aussitôt.
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  • Perte de sens<o:p></o:p>

    Sourd <o:p></o:p>
    Plus de bruit alentours<o:p></o:p>
    Aucun son, aucun discours<o:p></o:p>
    Juste des lèvres bouger<o:p></o:p>
    Regarder sans écouter<o:p></o:p>

    Anosmie<o:p></o:p>
    Aucune odeur mon amie<o:p></o:p>
    Ne flattera mon nez<o:p></o:p>
    Parfums ou fragrances<o:p></o:p>
    Tout n'est qu'indifférence<o:p></o:p>

    Aveugle<o:p></o:p>
    Des gens sans visage beuglent<o:p></o:p>
    Aucune forme, pas de couleurs<o:p></o:p>
    Juste un néant devant les yeux<o:p></o:p>
    Parfois juste une petite lueur<o:p></o:p>
    Juste des sons pour être heureux<o:p></o:p>

    Agueusie,<o:p></o:p>
    De France ou de Malaisie<o:p></o:p>
    Toute cuisine à la même saveur<o:p></o:p>
    Aucun goût, quelle douleur<o:p></o:p>
    Carton pâte sous les dents<o:p></o:p>
    Mâcher et avaler rapidement<o:p></o:p>

    Muet<o:p></o:p>
    Aucun son ne sort de ma bouche<o:p></o:p>
    Seul mon regard vous touche<o:p></o:p>
    Plus aucune communication<o:p></o:p>
    Juste audition et vision<o:p></o:p>

    Handicap<o:p></o:p>
    Un doigt, un membre m'échappe<o:p></o:p>
    Toucher est plus difficile<o:p></o:p>
    Une vie beaucoup moins habile<o:p></o:p>
    Certains gestes impossibles<o:p></o:p>
    Mais la vie reste possible<o:p></o:p>

    Six sens pour nous apporter<o:p></o:p>
    Des sensations pour aimer<o:p></o:p>
    Pour apprécier chaque moment de la vie<o:p></o:p>
    Qu'il soit de joie ou de mélancolie<o:p></o:p>
    Des souvenirs acides ou sucrés<o:p></o:p>

    Dans notre subconscient bien cachés<o:p></o:p>
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  • <o:p></o:p>


    Gâteau à la citrouille
    <o:p></o:p>

    Temps de préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 45 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 8<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Desserts<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de Gâteau à la citrouille<o:p></o:p>
    500 grammes de citrouille ou de potimarron,<o:p></o:p>
    60 grammes de beurre à 41%,<o:p></o:p>
    4 cuillères à soupe de farine tamisé,<o:p></o:p>
    60 grammes de sucre en poudre,<o:p></o:p>
    1 cuillère de Rhum ambré,<o:p></o:p>
    100 grammes de raisins sec,<o:p></o:p>
    4 ½ œufs moyens,<o:p></o:p>
    Cannelle 3 grammes.<o:p></o:p>
                           <o:p></o:p>
    Préparation pour la Recette de Gâteau à la citrouille<o:p></o:p>
    Couper la citrouille en cubes.<o:p></o:p>
    La faire cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes à la cocotte minute.
    Faire gonfler les raisins secs dans le rhum, mélangé à une cuillère d'eau chaude.
    Prendre un saladier.
    <o:p></o:p>
    Mélanger les 4 ½ oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et la cannelle.
    Ajoutez délicatement la citrouille, les raisins et le rhum ambré.
    Mettre le tout dans un moule à manquer pour faire cuire au four.
    <o:p></o:p>
    Cuire à 190°C pendant 45 minutes<o:p></o:p>




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  • <o:p></o:p>


    Gâteau à la citrouille
    <o:p></o:p>

    Temps de préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 45 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 8<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Desserts<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de Gâteau à la citrouille<o:p></o:p>
    500 grammes de citrouille ou de potimarron,<o:p></o:p>
    60 grammes de beurre à 41%,<o:p></o:p>
    4 cuillères à soupe de farine tamisé,<o:p></o:p>
    60 grammes de sucre en poudre,<o:p></o:p>
    1 cuillère de Rhum ambré,<o:p></o:p>
    100 grammes de raisins sec,<o:p></o:p>
    4 ½ œufs moyens,<o:p></o:p>
    Cannelle 3 grammes.<o:p></o:p>
                           <o:p></o:p>
    Préparation pour la Recette de Gâteau à la citrouille<o:p></o:p>
    Couper la citrouille en cubes.<o:p></o:p>
    La faire cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes à la cocotte minute.
    Faire gonfler les raisins secs dans le rhum, mélangé à une cuillère d'eau chaude.
    Prendre un saladier.
    <o:p></o:p>
    Mélanger les 4 ½ oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et la cannelle.
    Ajoutez délicatement la citrouille, les raisins et le rhum ambré.
    Mettre le tout dans un moule à manquer pour faire cuire au four.
    <o:p></o:p>
    Cuire à 190°C pendant 45 minutes<o:p></o:p>




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