• Pour un menu tout céleri et ultra light, Ligne en Ligne vous propose pour commencer un Velouté de céleri aux châtaignes  suivi de Coquilles Saint-Jacques aux coques et rémoulade de céleri. Pour finir, dégustez un Gâteau de Céleri-rave qui saura vous étonner !<o:p></o:p>



    • Temps de préparation : 20 minutes
    • Temps de cuisson : 20 minutes
    • Recette simple
    • Prix : Pas cher
    • Recette végétarienne
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaignes<o:p></o:p>

    • 200 grammes de châtaignes,
    • 10 cl de crème liquide allégée,
    • Un demi céleri rave,
    • 1 litre de lait demi écrémé,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre Blanc moulu.
    Réalisation de la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaigne<o:p></o:p>

    1. Préchauffer le four à 220°C ou th 7 
    2. Peler le céleri et le couper en dés.  
    3. Le Mettre dans une casserole.
    4. Le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.  
    5. Le saler et le poivrer.
    6. Le porter à frémissement.  
    7. Le laisser mijoter 20 minutes.
    8. Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.  
    9. Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille.
    10.  Les décortiquer.
    11. Les couper en petits morceaux.
    12. Puis, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole avec le céleri. 
    13. S'il manque du liquide, compléter avec du lait.  
    14. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
    15. Mixer le tout.
    16. Servir avec une touche de crème.
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  • Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Recette : Simple<o:p></o:p>
    Prix : Moyen
    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri
    16 Noix de Saint-Jacques sans corail,<o:p></o:p>
    300 grammes de Coques,<o:p></o:p>
    300 grammes de Céleri boule,<o:p></o:p>
    2 feuilles de céleri branche,<o:p></o:p>
    4 échalotes grises,<o:p></o:p>
    2 œufs frais,<o:p></o:p>
    40 cl de in blanc sec,<o:p></o:p>
    15 cl de Crème liquide,<o:p></o:p>
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive,<o:p></o:p>
    4 pincées de sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
    2 pincées de poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

    Réalisation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri<o:p></o:p>

    Peler et émincer les échalotes grises, elles sont meilleurs que les grosses.
    Rincer plusieurs fois les coques en les brassant dans de l’eau froide.
    Prendre une cocotte.
    Y mettre la moitié des échalotes à revenir doucement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
    Ajouter les coques égouttées et 20 cl de vin.
    Couvrir.
    Les mettre sur feu moyen en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
    Les égoutter en filtrant leur jus de cuisson.
    Le réserver.
    Les décoquiller.
    Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Le sel facilite l’écalage. 
    C’est l’éplucher
    Compter 6 minutes de cuisson pour qu’ils soient mollets.
    Les passer sous l’eau froide.
    Les écaler.
    Peler le céleri.
    Le râper à la grosse grille.
    Le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée.
    L'égoutter.
    Dans une autre casserole, faire dorer le reste des échalotes avec 1 cuillerée d’huile.
    Verser alors le reste de vin.
    Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 1 cuillerée à soupe de liquide environ 10 minutes.
    Verser la crème liquide.
    Bien mélanger.
    Laisser réduire d’un tiers sur feu moyen.
    Ajouter le céleri râpé et les coques.
    Mélanger.<o:p></o:p>
    Saler et poivrer.
    Réserver cette rémoulade à couvert.
    Mettre sur feu très doux.
    Porter à ébullition le jus réservé des coques avec les feuilles de céleri.
    La réserver sur feu très doux.
    La mixer à nouveau quelques secondes au dernier moment pour qu’elle mousse davantage.
    Huiler un peu les Saint-Jacques sur chacune des faces
    Les saisir 30 secondes par face dans une poêle à feu très vif. 
    Prendre 4 assiettes chaudes.
    Y répartir la rémoulade de céleri et les coques.
    Poser les Saint- Jacques dessus.
    L'entourer de sauce mousseuse.
    Servir aussitôt.

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  •                                                                    

    • Temps de réparation : 20 minutes
    • Temps de cuisson : 25 minutes
    • Facilité : Moyenne
    • Recette : Végétarienne
    • Recette pour 4 personnes
    Ingrédients pour la Recette de Gâteau de Céleri-Rave<o:p></o:p>

    • 1 grosse boule de céleri-rave,
    • 2 cuillères à soupe de purée d'olives noires,
    • 2 oeufs très frais,
    • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive,
    • 50 grammes de parmesan frais,
    • 1 bouquet de persil plat,
    • 50 grammes d’amandes concassées,
    • Herbes de saison,
    • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive fruité noir,e céleri.
    • Hors du feu, ajouter les œufs mollets.
    • Mixer le tout pour obtenir une sauce mousseuse.
    • 2 cuillères à soupe de fleur de sel,
    • 4 pincée de sel fin de cuisine,
    • 1 pincée de poivre blanc moulu.
    Réalisation pour la Recette de Gâteau de Céleri-Rave

    1. Peler le céleri.
    2. Le couper en gros cubes. 
    3. Le faire cuire à la vapeur 20 minutes : il doit être très tendre. 
    4. Mettre les morceaux de céleri dans le bol d’un robot avec les œufs, l’huile et le parmesan. 
    5. Les saler et les poivrer.
    6. Le mixer longuement. 
    7. Allumer le four à 180 °C ou th. 6. 
    8. Rincer le persil.
    9. Éliminer les grosses tiges. 
    10. Ébouillanter les branches 30 secondes.
    11. Les rincer.
    12. Les égoutter. 
    13. Les étaler dans le fond d’un moule à cake anti-adhésif de 28 cm de long. 
    14. Ajouter le tiers du mélange au céleri.
    15. Puis étalez la moitié de la purée d’olive. 
    16. Continuer dans ce sens avec le reste des ingrédients. 
    17. Couvrir la préparation d’un papier sulfurisé.
    18. La poser la dans un grand plat. 
    19. Verser de l’eau bouillante tout autour, comme pour un bain-marie.
    20. Puis, glisser le tout au four. 
    21. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
    22. Une lame de couteau plongée en son centre doit ressortir sèche. 
    Préparer la garniture 

    1. Faire dorer les amandes dans une poêle sèche. 
    2. Rincer et essorer les herbes.
    3. Les rouler dans l’huile.
    4. Les parsemer de fleur de sel. 
    5. Laisser reposer le gâteau 10 minutes environ.
    6. Puis, le démouler dès qu'il est tiède.
    7. Le servir chaud, tiède ou froid. 
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  • Le temps et les aventures de chaque jour, les rencontres font qu'un ensemble de choses nous font découvrir et apprendre ce qu'aujourd'hui nous méconnaissons. Monsieur je sais tout les a réunis dans ses mémoires pour vous aider à mieux réagir devant l'adversité imprévue.


    Comment éviter les éclaboussures avec une bouteille…
    Lorsqu’une bouteille d’eau gazeuse ou une canette de bière a été secouée, on est sûr de s’asperger en l’ouvrant.<o:p></o:p>
    Pour éviter ce problème, il suffit de tapoter les parois avec les doigts afin de faire partir les bulles qui se sont logées le long des parois.

    Comment conserver longtemps les salades…<o:p></o:p>
    Quand on a des salades du jardin, en général, elles poussent en même temps. Comme on ne peut pas toutes les manger à la fois, il faut les conserver.<o:p></o:p>
    Pour cela, il faut les envelopper avec du papier essuie-tout humide. Mettre le tout dans un sac plastique et ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur.<o:p></o:p>


    Comment faire vite mûrir un avocat…<o:p></o:p>
    Quand on achète des avocats fermes, on peut les faire mûrir assez vite. Il faut juste les entourer de papier journal.<o:p></o:p>
    Les mettre ensuite dans un endroit sombre à température ambiante et ils mûriront très vite et il faudra les regarder souvent et ne pas les oublier.<o:p></o:p>


    Comment protéger son livre de cuisine…<o:p></o:p>
    Quand on fait la cuisine en suivant une recette,il faut protéger le livre pour ne pas le salir avec les taches de graisse<o:p></o:p>
    Pour cela, il suffit de prendre une vitre et de la poser sur la page du livre que l’on suit. Ainsi, on peut continuer à lire et le livre est protégé.


    Comment faire décongeler vite du poisson ou de la viande…<o:p></o:p>
    Quand on doit sortir du poisson ou de la viande du congélateur à la dernière minute, on peut éviter de les décongeler au micro-ondes<o:p></o:p>
    Il faut les tremper dans de l’eau vinaigrée qui va les faire décongeler plus vite qu’à l’air. Si ça ne suffit pas, les passer un tout petit peu au micro-ondes à la température la plus basse.<o:p></o:p>


    Comment éviter aux saucisses d’éclater…<o:p></o:p>
    Quand on fait cuire des saucisses, même si on les pique avec une fourchette, il leur arrive d’éclater.<o:p></o:p>
    Pour éviter cela, il suffit de les passer une minute dans de l’eau bouillante et de les faire griller après. Cette indication est aussi valable pour les boudins et andouillettes.<o:p></o:p>

    Saucisse de Moscato

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    Comment conserver un poisson sans réfrigérateur…<o:p></o:p>
    Lorsqu’on veut conserver un poisson lorsqu’on n’a pas de réfrigérateur, comme sur un lieu de pêche par exemple, il faut emporter avec soi quelques éléments.
    Prendre un torchon, le tremper dans un demi-litre de vinaigre ayant deux morceaux de sucre fondu. Saupoudrer ensuite avec du gros sel et envelopper le poisson avec. Ce dernier se conserve ainsi deux jours.<o:p></o:p>


    <o:p></o:p>
    Comment connaître les bonnes proportions d’une vinaigrette…<o:p></o:p>
    Quand on veut réussir une bonne vinaigrette, il faut bien la doser et connaître les bonnes proportions.<o:p></o:p>
    Si on met une cuillère à soupe de vinaigre, il faut mettre trois cuillères à soupe d’huile et rajouter ainsi au fur et à mesure. L’assaisonnement se fait selon le désir de chacun.<o:p></o:p>

    Comment faire partir le feu du piment…<o:p></o:p>
    Les plats très relevés, c’est très bon, mais tout le monde ne supporte pas. Quand une personne se brûle, il ne faut surtout pas qu’elle boive de l’eau, c’est pire.<o:p></o:p>
    Par contre, il existe une astuce toute simple qui va faire partir le feu du piment, c’est de boire un verre de lait.<o:p></o:p>

    Comment faire un chocolat brésilien…<o:p></o:p>
    Lorsqu’on est en hiver, on peut se préparer un bon chocolat brésilien. Pour quatre bols, il faut une plaque de chocolat noir de 250 grammes, un demi-litre d’eau bouillante.<o:p></o:p>
    Mélanger et rajouter un litre de lait bouillant, douze sucres et trois verres de café très chaud. Il ne reste qu’à servir et déguster bien chaud.




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    3 Recettes sucrées
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    1 - La recette de la crème chantilly

    2 - Meringuer une tarte<o:p></o:p>

    3 - Sirop et caramel
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    1 - La recette de la crème chantilly
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    Ingrédients : 
    Crème fleurette de préférence de la crème liquide entière fraîche et 10% de son poids en sucre glace. 
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    Ustensiles : 
    Un saladier en inox si possible, le métal est meilleur conducteur du froid et un batteur avec un fouet pour monter les blancs en neige.
     
    Préparation  de la recette : 

    1. Placer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème.

    2. Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement.

    3. Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur.

    4. Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête! 
    Vérification en sortant le fouet de la crème, la crème qui reste attachée au fouet doit ressembler à un bec d'oiseau.

    5) On peut parfumer la Chantilly avec de la vanille, il suffit d'ouvrir une gousse dans le sens de la longueur, d'en gratter la pulpe et de l'ajouter à la crème en même temps que le sucre.
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    Meringuer une tarte 
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    Ustensiles : 
    Thermomètre
    Balance
    Saladier
    Casserole
    Pinceau
    Batteur électrique
    Poche à douille cannelée
    Chinois
    Chalumeau

    Ingrédients pour la Tarte meringuée : 
    4 blancs d'œufs
    250 grammes de sucre semoule
    3 cuillères à soupe d'eau<o:p></o:p>









    En 9 photos, découvrez comment réaliser une meringue pour une tarte
    (aux fruits, au citron, aux agrumes, etc).
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    C’est la meringue italienne. 
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    Vous incorporez du sirop dans les blancs d’œufs. Dans un saladier, battre les blancs en neige très fermes.
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    Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l'eau. Dès que la préparation commence à être chaude, nettoyez soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau. Renouvelez l'opération de façon à ce qu'il n'y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'il entrait en contact avec elle. Si le sucre ne se dissout pas facilement, ne mélangez pas avec un ustensile mais remuez le contenu de casserole avec la poignée.
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    Faites cuire jusqu'à 120°C, thermomètre trempé dans la préparation.
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    Versez le sirop de sucre brûlant sur les blancs d'œufs tout en battant le mélange au mixeur à petite vitesse. Attention aux projections. Augmentez la puissance du batteur, fouettez vivement pour mélanger puis laissez refroidir en battant 5 minutes à petite vitesse.
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    Versez la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.
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    Nouez le bout de la poche à douille. Retournez-la et pressez légèrement pour bien tasser la préparation. 
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    Disposez sur une plaque le fond de tarte déjà cuit et recouvert de la garniture de votre choix. Décorez en faisant des petits tas de meringue rapprochés les uns des autres.
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    Saupoudrez de sucre glace en tamisant au travers d'un chinois.
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    L'idéal à ce stade du tour de main est d'avoir un chalumeau qui vous permettra de dorer très facilement la meringue et d'éviter de la brûler. Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 210°C et passez la tarte au four pour 5 à 6 minutes. Attendez alors le complet refroidissement avant de démouler.
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    Sirop et caramels réussis 
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    La cuisson du sucre est une opération délicate redoutée par beaucoup de pâtissiers néophytes.

    Rien de plus facile pourtant à condition de respecter des règles toutes simples... 

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    Ustensiles : 
    Une casserole à fond épais, un verre d'eau, un pinceau plat.


    Préparation du sirop de caramel : 





    Mettre le sucre à fondre avec ou sans eau selon le résultat souhaité et dès que la préparation commence à être chaude nettoyer soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec le pinceau trempé dans l'eau ou une cuillère de bois en buis.

    Renouveler l'opération de façon à ce qu'il n'y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'il entrait en contact avec elle.

    Ultime conseil, faire fondre le sucre en remuant la casserole, et jamais avec un ustensile quel qu'il soit .<o:p></o:p>
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