• Noix de Saint-Jacques au curry sur un lit d'épinards



    • Temps de préparation : 20 minutes
    • Temps de cuisson : 10 minutes
    • Difficulté : Facile
    • Coût : Pas cher
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Noix de Saint-Jacques 
    au curry sur un lit d'épinards <o:p></o:p>
    • 16 noix de Saint-Jacques avec bardes,
    • 400 grammes d'épinards frais, 
    • 1 grosse carotte, 
    • 60 grammes de beurre demi-sel, 
    • Gros sel,
    • Fleur de sel,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.
    Fumet de Saint-Jacques 
    • 1 oignon jaune, 
    • 1 échalote grise, 
    • 1 gousse d'ail rose, 
    • 20 grammes de beurre demi-sel,
    • 16 barbes de Saint-Jacques, 
    • 1 bouquet garni ,
    • 5 cl de vin blanc. 
    Sauce 
    • 1 échalote grise, 
    • 10 grammes de beurre demi-sel, 
    • 2 cuillères à soupe de curry,
    • 25 cl de Fumet de Saint-Jacques,
    • 10 cl de crème fraîche épaisse  30% de matière grasse.
    • 2 pincées de poivre noir moulu au moulin. 

    Réalisation de la recette des Noix de Saint-Jacques 
    au curry sur un lit d'épinards <o:p></o:p>

    Pour le fumet  
    1. Éplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
    2. Éplucher l'ail.
    3. Faire suer ces légumes au beurre.
    4. Ajouter les barbes.
    5. Les cuire environ 2 minutes.
    6. Les déglacer au vin blanc.
    7. Mouiller à hauteur des ingrédients avec de l'eau.
    8. Ajouter le bouquet garni.
    9. Cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.
    10. Filtrer. 
    <o:p></o:p>

    Pour la sauce  
    1. Éplucher et ciseler l'échalote.
    2. La faire suer au beurre.        
    3. Rajouter le curry.
    4. Cuire 15 secondes.
    5. Bien mélanger
    6. Puis, verser progressivement le fumet
    7. Faire réduire de moitié.
    8. Verser la crème fraîche.
    9. Porter la sauce à ébullition.
    10. Baisser le feu.
    11. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
    12. Vérifier l'assaisonnement.
    13. Maintenir au chaud au bain-marie.
    14. Équeuter les épinards.
    15. Les laver.
    16. Les réserver. 
    17. Peler la carotte.
    18. Prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme noisette.
    19. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 7 à 8 minutes
    20. Puis, les rafraîchir sous l'eau froide.
    21. Les réserver.
    22. Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, 
    23. Y déposer les épinards égouttés,
    24. Les cuire 2 à 3 minutes.
    25. Les assaisonner selon le goût.
    26. Faire fondre 10 grammes de beurre.
    27. Y réchauffer les billes de carottes.
    28. Faire fondre le beurre restant,
    29. Y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques environ 30 secondes sur chaque face en fonction de leur grosseur.
    30. Dresser sur assiette des petits lits d'épinards.
    31. Placer sur chacun d'eux une noix de Saint-Jacques
    32. Verser autour un cordon de sauce..
    33. Placer les billes de carottes
    34. Parsemer de fleur de sel.
    35. Terminer l’assaisonnement d'un tour de moulin à poivre.
    Les Conseils de Pierre
    • Hors saison, cette recette peut être réalisée avec des noix de Saint-Jacques surgelées a décongelé dans du lait, ce qui leur permettra d'acquérir du moelleux et de la blancheur. 
    • Une cuillère à pomme noisette sert à confectionner des billes de légumes ou de fruits, cet ustensile se trouve en grandes surfaces et en magasins spécialisés.
    Glossaire de Pierre 
    • Bain-marie : Cuire une préparation dans un récipient, une casserole par exemple, lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante.<o:p></o:p>
    • Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.<o:p></o:p>
    • Ciseler : couper finement .<o:p></o:p>
    • Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.<o:p></o:p>
    • Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.<o:p></o:p>
    • Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.<o:p></o:p>



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