• Moules décortiquées

    Recette de Moules décortiquées

    Pour 4 personnes.

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Difficulté : Recette facile

    Coût : Peu Onéreux

     

    Ingrédients pour la recette de Moules décortiquées :

    - 1,2 kg de moules,
    - 
    600 grammes d'épinards, 
    - 
    60 grames de beurre demi-sel,
    - 
    2 échalotes grises, 
    - 
    10 cl de vin blanc, 
    - 
    30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse, 
    - 
    1 gramme de pistils de safran, 
    - 
    Sel fin de cuisine,
    - 
    Poivre noir en grains moulus,

    Préparation de la recette de Moules décortiquées :

     - Equeuter et laver les épinards.

     - Gratter, ébarber et laver les moules.

     - Eplucher, laver et ciseler les échalotes. 

     - Dans une cocotte, faire fondre 30 grammes de beurre, y faire suer les échalotes, verser le vin blanc.

    - Faire évaporer 1 minute et ajouter les moules.

    - Cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

    - Les retirer de la cocotte.

    - Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole.

    - Décoquiller les moules.

    - Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer les épinards, assaisonner.

    - Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

    - Egoutter.

    - Porter le jus de moule à ébullition, incorporer la crème, faire réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse.

    - Ajouter les pistils de safran et les moules décoquillées.

    - Dans un plat à oreilles : disposer un lit d'épinards, y répartir les moules, napper de sauce.

    Le Glossaire de Pierre.

    Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

     

     

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