• Macarones al Pistacho



    Receta de Macarones a el Pistacho<o:p></o:p>

    Para 36 macarones.<o:p></o:p>

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    Preparaciòn:          15 minutos<o:p></o:p>

    Cocciòn:                 13 minutos<o:p></o:p>

    Descanso:                    20 minutos<o:p></o:p>

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    Difìcultad:             Difìcil<o:p></o:p>

    Precio:                  Bajo


    Ingredientes para la Receta de Macarones a el Pistacho.<o:p></o:p>

    -         3 Claras de huevos,<o:p></o:p>

    -         200 gramos de azúcar impalpable,<o:p></o:p>

    -         125 gramos de polvo de almendras,<o:p></o:p>

    -         30 gramos de azúcar en polvo,<o:p></o:p>

    -         30 gramos de  Pistachos,<o:p></o:p>

    -         2 Colores amarillo de huevos,<o:p></o:p>

    -         100 gramos de crema líquida,<o:p></o:p>

    -         50 gramos de pasta de pistacho,<o:p></o:p>

    -         20 gramos de manteca,<o:p></o:p>

    -         20 gramos de azúcar de vainilla o 2 saquitos,<o:p></o:p>

    -         Colorantes alimentarios: verde y amarillo.

    Material.<o:p></o:p>

    -         3 placas a pastelería idénticas,<o:p></o:p>

    -         1 robot con cuchillo,<o:p></o:p>

    -         1 batidor con látigos a nieve,<o:p></o:p>

    -         1 tamiz,<o:p></o:p>

    -         1 vaso dosificador,<o:p></o:p>

    -         1 equilibrio casero<o:p></o:p>

    -         papel alumonium,<o:p></o:p>

    -         1 manga con una dulla ancho y liso,<o:p></o:p>

    -         1 cuerno o espátula plástico plano.

    Realización de la Receta de Macarones a el Pistacho.<o:p></o:p>

    Los cascos de macarones

    - 1. Batidora finamente los pistachos con azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot. 

    - Tamizar por encima de una hoja de papel vegetal de gran anchura.

    - Posiblemente que se quedará en el tamiz de los pequeños pedazos de almendras y pistachos, usted puede guardarlos para condecorar con eso antes de cocción los cascos superiores de los macarones

    - 2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como el látigo deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos.

    - Añadir luego 20 gotas de colorante verde y 6 gotas de colorante amarillo en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo. 

    - El color verde es sostenido pero se desazonará a la cocción.

    - Le hacen falta claras de huevo ya separadas de sus colores amarillo, esperando al frigorífico desde hace algunos días y a temperatura ambiente desde algunas horas, serán optimizados así para el éxito de sus macarones. 

    - Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón.

    - 3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona. 

    - La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo.

    4. Prepararle una hoja de papel aluminium sobre una placa a pastelería . 

    - 5. Levantar las pequeñas cúpulas de 2 cm con una manga con una dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo. 

    - Si usted guardó algunas roturas de pistachos y almendras, es el momento de salpicar de eso la mitad de los cascos de mostachones, las que se harán los cascos superiores. 

    - Para la técnica, la punta de la dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted.

    - Una mano tiene la punta del dulla aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.

    - Las pequeñas cúpulas van a extenderse uno. 

    - Poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final.

    - Estos deberían medir cerca de 3 cm de diámetro después de cocción.

    - 6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche. 

    El período de croûtage

    - Sirve también para un mejor levantamiento de los macarones una vez al horno.

    - 7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías. 

    - Hornear para 12 minutos a 150°C,  durante 15 a 20 minutos para macarones si más gruesos.

    - Esta técnica de sobreponerle 3 placas a pastelería de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante.

    - ¡ permite a los macarones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base!

    El fundente al pistacho 

    - 8. Diluir la pasta de pistacho en la crema líquida entibiada. 

    - Añadir un saquito de azúcar de vainilla y referirse a ebullición. 

    - Mezclar los colores amarillo de huevos con otro saquito de azúcar de vainilla. 

    - Tomarlo una cuchara que mezcla con la crema de pistacho hirviente. 

    - Mezclar muy luego y referirse a 85 grados con una sonda culinaria. 

    - Luego poner en seguida a enfriarse. 

    - Añadir la manteca muelle y poner en el fresco. 

    El montaje 

    - 9. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los macarones. 

    - Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción

    - 10. Reflejar los cascos de macarones dos a dos con una nuez de fundado el pistacho.

    La conservación.

    - Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes. 

    - Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación... 

    - Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente. 

    - ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!

    Esta receta  del Macarones al Pistacho viene del sitio

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