Para 36 macarones.

Preparaciòn:          15 minutos

Cocciòn:                 13 minutos<o:p></o:p>

Descanso:                    20 minutos

Difìcultad:             Difìcil

Precio:                  Bajo

Ingredientes para la Receta de Macarones al limòn.

-         3 Claras de huevos,<o:p></o:p>

-         210 gramos de azúcar impalpable,<o:p></o:p>

-         125 gramos de polvo de almendras,

-         30 gramos de azúcar en polvo,

-          Colorante alimentario amarillo,

-           2 Yemas frescos,<o:p></o:p>

-         40 gramos de maizena,

-         2 Limones amarillos, 

-         40 gramos de azùcar polvo,

-         25 gramos de manteca,

Material.<o:p></o:p>

-         3 placas a pastelería idénticas,<o:p></o:p>

-         1 robot con cuchillo,<o:p></o:p>

-         1 batidor con látigos a nieve,<o:p></o:p>

-         1 tamiz,<o:p></o:p>

-         1 vaso dosificador,<o:p></o:p>

-         1 equilibrio casero,<o:p></o:p>

-         papel aluminio,<o:p></o:p>

-         1 manga con una dulla ancho y liso,<o:p></o:p>

-         1 cuerno o espátula plástico plano.

Realización de la Receta de Macarones al limòn.

Los cascos de macarones. 

- 1. Batidora finamente los pistachos con azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot. 

- Tamizar por encima de una hoja de papel vegetal de gran anchura.

- Es posible que se quedará en el tamiz de los pequeños pedazos de almendras y pistachos, usted puede guardarlos para condecorar con eso antes de cocción los cascos superiores de los macarones.

- 2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como el látigo deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos.

- Añadir luego 20 gotas de colorante verde y 6 gotas de colorante amarillo en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo. 

- El color amarillo es sostenido pero se desazonará a la cocción.

- Le hacen falta claras de huevo ya separadas de sus colores amarillo, esperando al frigorífico desde hace algunos días y a temperatura ambiente desde algunas horas, serán optimizados así para el éxito de sus macarones. 

- Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón.

- 3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona. 

- La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo.

- 4. Prepararle una hoja de papel aluminio sobre una placa a pastelería . 

- 5. Levantar las pequeñas cúpulas de 2 con cm una manga con una dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo. 

- Para la técnica, la punta de la dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted: una mano tiene la punta de la dulla aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.

- Las pequeñas cúpulas van a extenderse un poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final.

- éstos deberían medir cerca de 3 cm después de cocciòn.

- 6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche.

- El período de croûtage " 

- Sirve también para un mejor levantamiento de los macarones una vez al horno. 

- 7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías.

- Hornear para 12 minutos a 150°C o 15 a 20 minutos para macarones más gruesos. *

- Esta técnica de sobreponerle 3 placas a pastelería de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante: ¡ permite a los macaronones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base! 

 El forraje al limón , lemon curd .

- 8. Diluir la maizena en 20 cl de agua, añadir la manteca y referirse a ebullición. Fuera del fuego, añadir la cáscara y el zumo de los limones, los colores amarillo de huevos y el azúcar.

El montaje  

- 9. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los macarones. 

- Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción.  

- 10. Pegar los cascos de macarones dos a dos con una nuez de lemon .

La conservación.

- Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes. 

- Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación... 

- Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente. 

- ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!

http://pmarchesseau.com.ar y del blog chefentoque.kazeo.com

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