• Lotte braisée au Cidre


    • Temps de préparation 20 minutes
    • Temps de cuisson : 40 minutes
    • Difficulté Facile 
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Lotte braisée au cidre 

    • 4 médaillons de lotte de 200 grammes chacun,
    • 2 échalotes grises,
    • 80 grammes de Livarot,
    • 45 grammes de beurre demi-sel,
    • 2 pommes  genre Reinettes,
    • 40 cl de cidre brut,
    • 10 cl de crème liquide,
    • Fleur de sel,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre noir moulu au moulin.

    Réalisation de la recette de Lotte braisée au cidre 

    1. Éplucher et ciseler les échalotes. 
    2. Écroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux.
    3. Préchauffer le four à 100°C th.3. 
    4. Peler et évider les pommes.
    5. Les couper en 6 ou 8 quartiers selon la grosseur.
    6. Faire fondre 30 grammes de beurre dans un sautoir.
    7. Y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    8. Beurrer un plat du four.
    9. Y déposer les échalotes.
    10. Placer les médaillons de lotte.
    11. Verser le cidre. 
    12. Bien assaisonner.
    13. Enfourner 10 à 15 minutes à 100°c ou th 3. 
    14. Retirer le poisson. 
    15. Récupérer et filtrer le jus de cuisson.
    16. Le transvaser dans une casserole. 
    17. Le faire réduire de moitié.
    18. Y verser la crème liquide.
    19. Faire réduire de nouveau.
    20. Y incorporer les morceaux de Livarot. 
    21. Laisser fondre.
    22. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
    23. Servir les médaillons de lotte.
    24. Les dresser dans une assiette.
    25. Verser dessus un cordon de sauce.
    26. Disposer les quartiers de pommes. 
    27. Parsemer de fleur de sel.
    28. Pour finir donner sur chaque assiette un tour de moulin à poivre.


    Les Conseils de Pierre 

    • Prendre soin de ne pas trop faire cuire la lotte, elle risquerait de devenir ferme et caoutchouteuse. 
    • D'autres poissons peuvent être utilisés pour cette recette : lieu jaune, cabillaud...

    Son bréviaire culinaire...
    • Ciseler : couper en petits dés.
    • Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
    • Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
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