• Les fruits et légumes du monde entier

     

     

    Les fruits et légumes du monde entier


     

    Les fruits et légumes du monde entier

     

     

    Les principales zones climatiques
    Climat tropical : 
    Très chaud, sec en été, humide en hiver. 
    Climat tempéré : <o:p></o:p>

    Froid en hiver, souvent chaud en été. 
    Climat continental : 
    Chaud et humide en été, froid en hiver. 
    Climat subtropical : 
    Chaud, avec une longue saison sèche 
    Climat de montagne : 
    Froid en hiver, sec en été. 
    Climat subarctique : 
    Très froid et sec toute l'année. 
    Climat polaire : 
    Très froid toute l'année. 

    Et maintenant à toi de jouer !
    Clique sur la carte ci-dessous et replace les couleurs des différents climats au bon endroit...


    La zone tropicale, idéale pour les fruits<o:p></o:p>

    et légumes 2 ou 4 saisons ?

    Le climat tropical se caractérise par une<o:p></o:p>

    opposition saison sèche-saison pluvieuse,<o:p></o:p>

    avec cependant quelques nuances, ainsi,<o:p></o:p>

    pour l'hémisphère nord : 

     <o:p></o:p>

    Précipitations<o:p></o:p>

    Température
    moyenne diurne<o:p></o:p>

    Atmosphère<o:p></o:p>

    Végétation<o:p></o:p>

    Novembre
    à Février<o:p></o:p>

    Rares<o:p></o:p>

    25/28°C<o:p></o:p>

    Sèche<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

    Mars à Mai<o:p></o:p>

    Très rares<o:p></o:p>

    35/38°C<o:p></o:p>

    Très sèche<o:p></o:p>

    Asséchée<o:p></o:p>

    Juin à Août<o:p></o:p>

    Abondantes et irrégulières<o:p></o:p>

    30/35°C<o:p></o:p>

    Humide<o:p></o:p>

    Luxuriante<o:p></o:p>

    Août
    à Octobre<o:p></o:p>

    Fréquentes
    parfois violentes
    (époque des cyclones)<o:p></o:p>

    28/30°C<o:p></o:p>

    Moyennement humide<o:p></o:p>

    Abondante<o:p></o:p>


    A savoir : un seul orage tropical peut provoquer<o:p></o:p>

    des chutes de pluie équivalentes à environ<o:p></o:p>

    un mois de précipitations au printemps en région Parisienne.

    Saveurs tropicales 

    Mets antillais
    Aux Antilles, on parle de saveur créole.<o:p></o:p>

    Les plats sont souvent préparés à base de poisson<o:p></o:p>

    frit (acras) ou bouilli, de crustacés, ou de viande<o:p></o:p>

    de volaille, accompagnés de curry, de mangue<o:p></o:p>

    verte, de patate douce, d'igname et de riz.<o:p></o:p>


    On boit beaucoup de jus de fruits frais :<o:p></o:p>

    jus d'ananas, de coco, de papaye,<o:p></o:p>

    de fruit de la passion ou de goyave...<o:p></o:p>


    Un plat caractéristique de la Martinique :<o:p></o:p>

    la macédoine Morne-Rouge.<o:p></o:p>

    On mélange, à l'intérieur de tomates évidées,<o:p></o:p>

    des haricots verts et des petits pois<o:p></o:p>

    préalablement cuits avec du maïs en grains,<o:p></o:p>

    des œufs durs écrasés, un avocat, de l'ail et<o:p></o:p>

    du citron. C'est délicieux, rafraîchissant et<o:p></o:p>

    très facile à préparer !

    La place des fruits et légumes dans<o:p></o:p>

    les menus tropicaux
    Dans les pays tropicaux, les fruits sont<o:p></o:p>

    consommés à toute heure de la journée :<o:p></o:p>

    ils rafraîchissent, désaltèrent, et apportent<o:p></o:p>

    beaucoup de vitamines nécessaires à la santé.<o:p></o:p>

    Bien sûr, il ne sont pas suffisants pour apporter<o:p></o:p>

    une alimentation équilibrée et leurs<o:p></o:p>

    apports nutritionnels doivent être complétés<o:p></o:p>

    par des aliments comportant des glucides<o:p></o:p>

    (céréales, légumes secs) et des protéines<o:p></o:p>

    (viandes, poissons, œufs, produits laitiers...)

    Sur un rythme de samba... 
    En Amérique du sud, les plats sont souvent<o:p></o:p>

    accompagnés de riz, mais aussi de haricots,<o:p></o:p>

    de tomates et de bananes plantains.<o:p></o:p>

    Un plat caractéristique de la cuisine<o:p></o:p>

    brésilienne est la feijoada.<o:p></o:p>

    Son ingrédient principal est le haricot noir,<o:p></o:p>

    cuit dans un faitout avec de l'ail.<o:p></o:p>

    Il accompagne de la viande de porc et de<o:p></o:p>

    bœuf et des saucisses, le tout préparé<o:p></o:p>

    avec des tomates, des poivrons, des herbes,<o:p></o:p>

    une banane, des oranges, des raisins secs<o:p></o:p>

    et du riz.

    Quelques fruits tropicaux


    La banane
    elle pousse dans toute la zone tropicale, en "régimes", sur des plantes aux larges feuilles : les bananiers. On la récolte avant maturité et on la transporte dans des bateaux frigorifiques. Elle mûrit dans le pays de consommation. Elle se déguste au naturel ou en salade de fruits. Certaines variétés (les bananes plantains) sont consommées comme légumes.



    La carambole
    fruit de forme allongée à la peau jaune vert, dont les tranches forment des étoiles très décoratives. Légèrement acidulée, elle se consomme crue, en jus ou en confiture.

     

     

     

     

    Le fruit à pain
    il pousse dans les Iles sur "l'arbre à pain", dont les larges branches abritent de nombreux oiseaux. Sa pulpe de couleur crème, très nourrissante mais assez fade, est utilisée en légume pour accompagner des plats créoles.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

     

     <o:p></o:p>

     

     

    La goyave
    sa chair juteuse, pleine de petites graines, évoque la fraise et la pêche. Elle se consommenature, à la petite cuillère, ou en confiture.

     

     

    La papaye 
    elle pousse sur un arbre qui rappelle le palmier. Les fruits ressemblent à de grosses poires lisses ou côtelées, dont la chair est agréablement fondante, parfumée et sucrée.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

     




    L'igname
    c'est un tubercule que l'on utilise comme la pomme de terre. Sa chair blanche ou rosée est un peu fade. On en fait des beignets, des purées ou des frites.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

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     <o:p></o:p>

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     <o:p></o:p>

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    La patate douce
    un autre tubercule, dont la chair sucrée et farineuse est très digeste. On la consomme volontiers en "robe des champs".




    Le gingembre
    originaire de l'Inde et connu en Europe depuis Marco Polo, le gingembre est une plante vivace tropicale dont on consomme le rhizome. Lavé et séché au soleil, on l'utilise pour parfumer de très nombreux plats (curry, tajine, sautés de viande, pâtisseries...). On le déguste aussi confit, en accompagnement de gâteaux au chocolat.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

     




    Le litchi 
    Dans un grand arbre, des grappes de fruits roses...
    Il existe plus d'une centaine de variétés de litchis. Il pousse en grappes sur un arbre imposant de 15 mètres de haut, au feuillage abondant et persistant. Le fruit est récolté mûr : les grappes sont coupées, puis égrainées.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

    Sa chair d'une couleur blanche légèrement<o:p></o:p>

    translucide rappelle l'arôme de la rose et<o:p></o:p>

    du muscat. On le savoure au naturel,<o:p></o:p>

    après avoir retiré sa fine écorce.<o:p></o:p>

    Il peut aussi accompagner agréablement<o:p></o:p>

    un plat de volaille ou de poisson.
    La plus grande partie (94%) des litchis<o:p></o:p>

    commercialisés en France - de novembre à<o:p></o:p>

    mars provient de Madagascar.

     <o:p></o:p>

    L'ananas
    Le "roi" des fruits
    Les indiens des Antilles l'appelaient nana nanas : le parfum des parfums... Il fut découvert dans l'ile de la Guadeloupe en 1493 par Christophe Colomb. Longtemps, ce fut un produit de luxe, réservé aux grandes occasions...

     <o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Aujourd'hui, il fait partie des fruits<o:p></o:p>

    couramment achetés par les foyers français.<o:p></o:p>

    On le sert plutôt nature, coupé <o:p></o:p>

    en 4 (en "pirogue") :<o:p></o:p>

    le centre un peu dur est enlevé au couteau,<o:p></o:p>

    puis on sépare la chair de l'écorce,<o:p></o:p>

    comme on le fait pour un melon.<o:p></o:p>

    Il parfume les salades de fruits de<o:p></o:p>

    sa saveur légèrement acidulée.
    Le grand voyage
    L'ananas est une plante de 1,20 m<o:p></o:p>

    de haut dont la tige centrale porte le fruit.<o:p></o:p>

    On le récolte dans toute la zone tropicale,<o:p></o:p>

    Antilles, Amérique latine, Afrique, Australie,<o:p></o:p>

    Asie du sud-est...<o:p></o:p>

    Celui que l'on trouve le plus couramment<o:p></o:p>

    en France provient de Côte d'Ivoire.<o:p></o:p>

    Cueillis mûrs, les ananas voyagent soit<o:p></o:p>

    par bateau (leur maturation est alors<o:p></o:p>

    bloquée par une température de 8°C)<o:p></o:p>

    soit par avion. Ils se conservent à la<o:p></o:p>

    température ambiante, jamais<o:p></o:p>

    au réfrigérateur, car une température<o:p></o:p>

    inférieure à 8° fait geler et noircir leur chair.



    La mangue 
    Douce et suave...
    Comme l'ananas, la mangue a longtemps été pour les Européens un fruit d'exception. On la déguste de préférence nature : sa chair, jaune orangée et juteuse, onctueuse et très parfumée, rappelle parfois la saveur de l'abricot.<o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

    Elle est d'abord séparée du noyau, puis on la<o:p></o:p>

    quadrille avec un couteau pour la retourner<o:p></o:p>

    et la consommer en cubes.
    La mangue entre dans la composition de<o:p></o:p>

    salades de fruits exotiques, dans lesquelles<o:p></o:p>

    elle adoucit les saveurs acidulées.<o:p></o:p>

    On en fait aussi des compotes et des<o:p></o:p>

    coulis délicieux.

    Etonnant ! Seuls 2% des mangues<o:p></o:p>

    produites dans le monde sont commercialisés.
    Le reste est consommé sur place, dans les<o:p></o:p>

    pays producteurs, le plus souvent au pied<o:p></o:p>

    de l'arbre.<o:p></o:p>

    Le manguier est cultivé depuis plus<o:p></o:p>

    de 4000 ans. Originaire de l'Inde,<o:p></o:p>

    ce grand arbre au feuillage dense<o:p></o:p>

    s'appelle en Afrique "l'arbre à cases",<o:p></o:p>

    car il procure une ombre bienfaisante aux habitations.
    Ne vous fiez pas à sa couleur pour choisir<o:p></o:p>

    une mangue : verte, elle peut être parfaitement mûre.<o:p></o:p>

    Elle doit être souple mais pas molle.<o:p></o:p>

    Cueillie un peu avant maturité, elle peut être<o:p></o:p>

    conservée quelques jours à température ambiante.

    Le fruit de la passion
    Un parfum inégalé
    Sous sa peau épaisse de couleur pourpre se cache une pulpe orangée renfermant des petits grains croquants.

     <o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

    La pulpe se déguste telle quelle,<o:p></o:p>

    à la petite cuillère après avoir coupé<o:p></o:p>

    le fruit en deux ; elle peut aussi parfumer<o:p></o:p>

    des sorbets, des glaces à la vanille,<o:p></o:p>

    des salades de fruits, des coulis ou<o:p></o:p>

    des fromages blancs.

    Il pousse sur des lianes grimpantes<o:p></o:p>

    pouvant atteindre 50 m.<o:p></o:p>

    Originaire du Brésil, on le cultive<o:p></o:p>

    sur des treilles, en Amérique Centrale,<o:p></o:p>

    en Afrique et en Asie.<o:p></o:p>

    75% des fruits de la passion consommés<o:p></o:p>

    en France proviennent de Malaisie. 

    Info santé
    Les fruits exotiques présentent<o:p></o:p>

    des apports en micro-nutriments<o:p></o:p>

    particulièrement élevés.<o:p></o:p>

    Même consommés occasionnellement,<o:p></o:p>

    leur richesse en vitamine C et carotènes<o:p></o:p>

    est intéressante.<o:p></o:p>

    Leur saveur douce n'est pas corrélée<o:p></o:p>

    à une teneur en glucides très élevée :<o:p></o:p>

    leur apport en sucres et en énergie  <o:p></o:p>

    reste comparable à celui des fruits<o:p></o:p>

    métropolitains.<o:p></o:p>


    En hiver… les fruits et légumes sont<o:p></o:p>

    de la fête ! 
    Les fruits secs sont à l'honneur<o:p></o:p>

    avec la tradition provençale des<o:p></o:p>

    13 desserts<o:p></o:p>

    comme le Christ et les douze apôtres.

    Il faut apporter dans l'ordre :
    Fougasse (galette)
    Nougat blanc de noisettes, pignons<o:p></o:p>

    et pistaches
    Nougat noir au miel

    Les 4 mendiants :
    Figues sèches
    Raisins secs
    Amandes Noisettes

    Les 6 fruits :
    Confiture de coings et de<o:p></o:p>

    fruits au moût de raisins
    Oranges
    Mandarines ou cédrats confits
    Tarte à la courge
    Noix ou dattes

    Les clémentines sont au meilleur<o:p></o:p>

    de la saison !
    Pensez aussi à goûter<o:p></o:p>

    les fruits exotiques qui colorent<o:p></o:p>

    les étalages à cette période

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