• La Cuisine du placard à la mexicaine



    La cuisine du placard n'est pas péjorative, bien au contraire, c'est une cuisine familiale qui est dans la tradition des moeurs ou des habitudes d'une région. Je la différencie des cuisines de chefs qui se veut crative, inventive, nouvelle, fusion etc..c'est pour moi une cuisine de coeur , une âme et qui se fait avec les produits du terroir local et ce n'est pas une cuisine de restes mais sans aucun problèmes se pourrait l'être.

    Cochinita pibil<o:p></o:p>

    "Cochinita" signifie "cochon". Quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib".
    Mais  ça marche aussi au four traditionnel !
    Cochinita pibil<o:p></o:p>

    Tacos de Conchinita pibil

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    - 1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc,
    - 40 grammes de
      pâte de rocou, 
    - 2 grandes feuilles de bananier ,existe dans les épiceries exotiques, fraîches ou congelées,
    - 250 ml de
     jus d'orange amère ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse,
    - 150 ml de vinaigre d'alcool blanc,
    - 1/2 oignon rouge,
    - 4 gousses d'ail,
    - 1 baton de cannelle,
    - 2 clous de girofle,
    - 5 grains de poivre noir,
    - 1 cuillère à café de cumin moulu,
    - 1 cuillère à café d'origan seché,
    - 2 cuillères à café de sel,
    - Tortillas
    Réalisation de la recette.
    Mixer la pâte de rocou, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. 
    Verser cette préparation sur la viande. 
    Ajouter la cannelle. 
    Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
    Préchauffer le four à 180°C ou th 6. 
    Passer les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. 
    Les disposer dans un plat rectangulaire. 
    L'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. 
    Elles doivent dépasser du plat. 
    Déposer la viande sur les feuilles de bananier.
    Ajouter la marinade.
    Puis, replier les feuilles sur la viande. 
    Couvrir de papier aluminium. 
    Faire cuire pendant deux heures. 
    Sortir le plat du four.
    Vérifier la cuisson . 
    La viande doit être très tendre et se défaire facilement. 
    Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson d'une vingtaine de minutes. 
    Enlever l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. 
    Effilocher la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée.

    Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute. 
    Certes, encore vous faudra-t-il trouver du rocou...

    Ce plat se déguste avec des Tortillas
    , et des oignons rouges au vinaigre.<o:p></o:p>

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