• La cuisine du placard à la mexicaine....


    Tostadas

    Cric Crac Croc

    Ca croque sous la dent, ça dégringole entre les doigts. 
    Les tostadas, vous connaissez déjà : ce sont des tortillas de maïs de 6 à 15cm de diamètre, frites et très très croustillantes.
    Au Mexique, elles servent de support à des dizaines de préparations, chaudes ou froides, et se mangent en entrée, ou en en-cas, à n'importe quel moment de la journée. On les achète souvent déjà toutes prêtes, au supermarché, par paquet de 350 grammes.
    Mais elles sont également très faciles à réaliser soi-même : il suffit de plonger des tortillas de maïs rassises, une par une, dans l'huile de friture, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées et croustillantes.


    Tostadas de calamar y camarón ou  tostadas de calamars et crevettes

    Ingrédients pour la recette de Tostadas de calamar y camarón

    Recette pour 4 à 6 personnes
    - 12 tostadas,
    - 2 avocats parfaitement mûrs,
    - 1 laitue romaine,
    - 200g de crevettes roses, déjà cuites et décortiquées,
    - 750 grammes de tout petits calamars*, nettoyés, avec les tentacules,

    - Le jus d'1/2 orange
    - Le jus de 2 citrons verts,
    - 3 piments jalapeños ou serranos (piments verts) à l'escabèche ou frais,
    - 1 petit bouquet de coriandre,
    - 1 bouquet garn,i
    - 1/2 oignon,
    - Sel fin de cuisine.


    Réalisation de la recette de Tostadas de calamar y camarón.
    - Portez à ébullition une grosse casserole d'eau avec l'oignon et le bouquet garni.
    - Détaillez le corps des calamars en anneaux.
    - Plongez les anneaux et les tentacules de calamars dans l'eau bouillante, et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes.
    - Egouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour les rafraîchir.
    - Rassemblez les calamars et les crevettes dans un saladier, et versez les jus d'orange et de citron.
    - Salez.
    - Ajoutez les piments détaillés en fines lamelles, puis la coriandre finement ciselée.
    - Laissez reposez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    - Détaillez la laitue en fines lamelles.
    - Dans une assiette, écrasez avec un peu de sel la chair des avocats à la fourchette.
    - Sur chaque tostada, placez un peu de purée d'avocat, quelques lamelles de laitue, et terminez par la salade de fruits de mer préalablement égouttée.

    D'après une recette de Marylin Tausend, extraite de "Mexican", publiée dans la collection Williams-Sonoma.
    ou encornets, chipions ou supions : c'est la même chose !



    Mousse de chocolate y canela  ou mousse au chocolat et à la cannelle
    Ingrédients pour la recette de Mousse de chocolate y canela

    Recette pour 4 personnes 
    - 180 grammes de chocolat noir,
    - 80 grammes de crème liquide,
    - 4 blancs d'oeufs bien frais,
    - 30 grammes de muscovado brun,
    - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
    - 1 pincée de sel.


    Réalisation de la recette de Mousse de chocolate y canela
    Faîtes fondre le chocolat noir avec la crème et la cannelle, au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez en neige les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel. Quand ils sont bien montés, versez le sucre d'un seul coup et continuez à battre quelques secondes. Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat. Versez la mousse dans des ramequins et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

    Frais, C'est l'été !

    Bon, c'est vrai : au Mexique, il n'y a pas vraiment d'été ni d'hiver ; plutôt une saison sèche (d'octobre à mai), et une saison des pluies (de juin à septembre).
    En ce moment, même s'il pleut tous les jours dès 17h, il fait chaud ! Et moi, j'ai envie de prendre le frais...



    Raspado de pitahaya ou granité de pitahaya
    Ingrédients pour la recette de Raspado de pitahaya
    Recette pour 2 à 3 personnes
    - 350 grammes de chair de pitahaya*,
    - 150 ml d'eau,
    - 30 grammes de sucre en poudre,
    - 2 cuillérées à soupe de téquila.

    - Dans le bol du robot, rassemblez l'eau, le sucre, la téquila et la chair de pitahaya, et mixez.
    - Versez le mélange dans un plat peu profond et placez au congélateur pendant environ 4 heures, en grattant toutes les heures la surface à l'aide d'une fourchette pour former des paillettes.
    - Dégustez à la petite cuillère ou à la paille.



    * le pitahaya, ou pitaya, que l'on surnomme en Asie "fruit du dragon", est en réalité le fruit d'un cactus endémique du sud du Mexique, du Guatemala, du Salvador et du Costa Rica. *
    Sa chair, blanche ou rouge, est constellée de petites graines noires. Pour cette recette, j'ai utilisé la variété à chair rouge, mais vous pouvez bien entendu préférer celle à chair blanche 

    !
    Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.


    Raspado de sandía ou  granité de pastèque

    Ingrédients pour la recette de Raspado de sandía

    Recette pour 2 à 3 personnes 
    - 350 grammes de chair de pastèque,
    - 150 ml d'eau,
    - 20 grammes de sucre edn poudre.


    Réalisation de la recette de Raspado de sandía ou  granité de pastèque
    - Détaillez la pastèque en cubes (ne faîtes pas comme moi, n'oubliez pas d'enlever les pépins!).
    - Dans le bol du robot, rassemblez l'eau, le sucre et la chair de pastèque, et mixez.
    - Versez le mélange dans un plat peu profond et placez au congélateur pendant environ 4 heures, en grattant toutes les heures la surface à l'aide d'une fourchette pour former des paillettes.
    - Dégustez à la petite cuillère ou à la paille.


    Prends-en de la graine !

    Il suffit de faire un tour sur les blogs de cuisine pour s'en rendre compte: les graines germées ont le vent en poupe !
    Leur succès n'a finalement rien d'étonnant, eu égard à leur valeur nutritionnelle. Bourrées de minéraux, d'acides aminés, d'oligo-éléments, de vitamines A, B, C, E et K, les graines germées sont en effet de petits trésors de bienfaits !
    *

    Malheureusement, en France, vous avez parfois du mal à mettre la main dessus.
    Au Mexique, en revanche, on les trouve depuis belle lurette, prêtes à consommer, dans tous les supermarchés.
    Germes de blé, de pois, de brocoli, de poireau, d’orge, de lentilles…il y en a pour tous les goûts.

    La plus consommée des graines germées, c'est sans doute celle-là, l'alfalfa. Sous ce nom sibyllin se cache en réalité une légumineuse que vous connaissez tous : la luzerne .

    L'alfalfa, comme toutes les graines germées, se savoure toujours crue, pour profiter à plein de ses qualités nutritives. Certes, vous pouvez vous contenter de la parsemer sur vos salades, d’en garnir vos sandwiches.

    Mais si vous êtes un peu plus aventureux, vous choisirez probablement de l'accommoder à la « mexicaine »... 


    En boissons !

    Agua de piña y alfalfa ou eau fraîche à l'ananas et à l'alfalfa
    Ingrédients pour la recette de Agua de piña y alfalfa
    - ½ ananas frais, épluché et détaillé en cubes,
    - 1 petite poignée d’alfalfa , environ 20 grammes,
    - 1 cuillérée à soupe ou plus de miel,
    - 500 ml d’eau,
    - Glaçons.


    Réalisation de la recette de Agua de piña y alfalfa
    - Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender, et mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

    -Filtrez au chinois et dégustez bien frais !

    Nette recette est extraite du site d el'université de Guadalajara.


    Agua de pepino y alfalfa / eau fraîche de concombre à l'alfalfa
    Ingrédients pour la recette de Agua de pepino y alfalfa

    - ½ concombre
    - 1 petite poignée d’alfalfa , environ 20 grammes,
    - Le jus d'un citron vert,
    - 2 cuillérées à soupe ou plus de sucre en poudre,
    - 500 ml d’eau,
    - Glaçon.s

    Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender, et mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Filtrez au chinois et dégustez bien frais


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