• Gratin d'oranges, boule de glace au pain d'épices



    • Temps de préparation : 30 minutes
    • Temps de cuisson : 20 minutes
    • Difficulté : Moyenne
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Gratin d'oranges, boule de glace au pain d'épices <o:p></o:p>
    • 6 oranges sans pépin,
    • 25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
    • 6 cuillères à soupe de sucre roux,
    • 4 œufs extra frais,
    • 1 cuillères à soupe de sucre semoule,
    • 4 boules de glace vanille,
    • 2 tranches de pain d'épices.

    Matériel à utiliser
    • Planche, 
    • Couteau d'office, 
    • Économe, 
    • Cuillère à glace, 
    • Verre doseur, 
    • Mixer.
    Réalisation de la recette de Gratin d'oranges, boule de glace au pain d'épices 
    1. Brosser et laver une orange.
    2. Y prélever quelques zestes.
    3. Les blanchir 2 fois.
    4. Peler à vif toutes les oranges.
    5. Prélever les quartiers.
    6. Récupérer le jus.
    7. Mettre le four en position grill.
    8. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre roux.
    9. Ajouter la crème et le jus d'orange récupéré.
    10. Faire épaissir à feu doux.
    11. Laisser refroidir.
    12. Incorporer les zestes.
    13. Répartir les quartiers d'orange dans des ramequins.
    14. Recouvrir de crème.
    15. Saupoudrer de sucre semoule.
    16. Faire dorer sous le grill du four.
    17. Déposer le pain d'épices et la glace à la vanille dans le bol d'un mixeur.
    18. Reformer des boules de glaces.
    19. Les placer sur le gratin d'oranges.
    20. Servir rapidement !

    Le Conseil de Pierre.
    • Il est possible d'utiliser des pamplemousses rosés à la place des oranges.
    Le Glossaire de Pierre
    • Blanchir : plonger quelques minutes dans une eau départ eau froide pour des zestes d'agrumes, lardons ... ou eau bouillante pour des légumes verts par exemple, portée à ébullition afin d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient.
    • Blanchir un oeuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Mettre à vif : retirer la peau d'un agrume, citron, orange, pamplemousse, de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
    • Zeste : partie externe de la peau d'un agrume, orange, citron, pamplemousse .... Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche couche inférieure de la peau, partie amère.
    • Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".
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