-
-
Les Vins de Corse
Terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur, tempérée par la mer, la Corse produit des vins de qualité. Les vignerons Corses privilégient la sélection et l'amélioration de cépages locaux. Les vins Corses connaissent plusieurs AOC : Calvi, Sartène, Figari, Porto Vecchio, Coteaux du Cap Corse.
Les cépages corses sont : le Barbarossa,le Bianco Gentile, l'Aleatico, le Vermentinu, le Sciaccarellu, le Niellucciu.
Les appellations des vins de Corse
- Vin Corse Vins de corseLe vin de Vins de corse, région Corse, se marie avec : Poisson, Agneau, Boeuf
votre commentaire -
Apprendre la cuisine chez soiEt oui avec une cuisse de volaille, une fois désossée, on peut faire une paupiette ! Paupiette que l’on peut également farcir. Ici j’emploie de la crépine, on peut s’en passer, mais la crépine permet de mieux maintenir la paupiette en forme durant la cuisson. A la place de la poitrine on peut employer de la barde de lard.Ingrédients pour 4 personnes4 cuisses de volaille150 grammes de crépines, elle se garde bien au froid8 fines fines tranches de poitrine de porc salée et/ou fumée, en compter deux par cuisseRéalisation de la recette de paupiette de volailleMettre la crépine dans une grande quantité d’eau bien froide avec du vinaigre blanc.Rincer et remettre dans de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la crépine soit bien blanche.Désosser entièrement la cuisse de volailleDisposer la volaille côté peau sur la planche.Rabattre les chairs vers de centre pour former une forme ronde.Retourner et façonner avec les mains pour donner une forme bien ronde à la paupiette.Disposer de la crépine égouttée sur la planche.Poser la paupiette sur la crépine côté peau sur la planche.Découper la crépine.Rabattre la crépine pour fermer la paupiette.Retailler si besoin la poitrine pour obtenir des tranches rectangulaire.Entourer la paupiette avec la poitrine et tailler l’excédent si besoin.Ficeler tout autour de la poitrine pour la maintenir.Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.Prendre un bout de ficelle d’environ 50 cm de longueur.Le glisser sous la paupiette en laissant dépasser de chaque côté deux longueurs équivalentes de ficelle.Croiser les deux bouts de la ficelle, retourner la paupiette, les croiser à nouveau et ainsi de suite 4 fois.Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.
votre commentaire -
Apprendre la cuisine chez soiEt oui avec une cuisse de volaille, une fois désossée, on peut faire une paupiette ! Paupiette que l’on peut également farcir. Ici j’emploie de la crépine, on peut s’en passer, mais la crépine permet de mieux maintenir la paupiette en forme durant la cuisson. A la place de la poitrine on peut employer de la barde de lard.Ingrédients pour 4 personnes4 cuisses de volaille150 grammes de crépines, elle se garde bien au froid8 fines fines tranches de poitrine de porc salée et/ou fumée, en compter deux par cuisseRéalisation de la recette de paupiette de volailleMettre la crépine dans une grande quantité d’eau bien froide avec du vinaigre blanc.Rincer et remettre dans de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la crépine soit bien blanche.Désosser entièrement la cuisse de volailleDisposer la volaille côté peau sur la planche.Rabattre les chairs vers de centre pour former une forme ronde.Retourner et façonner avec les mains pour donner une forme bien ronde à la paupiette.Disposer de la crépine égouttée sur la planche.Poser la paupiette sur la crépine côté peau sur la planche.Découper la crépine.Rabattre la crépine pour fermer la paupiette.Retailler si besoin la poitrine pour obtenir des tranches rectangulaire.Entourer la paupiette avec la poitrine et tailler l’excédent si besoin.Ficeler tout autour de la poitrine pour la maintenir.Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.Prendre un bout de ficelle d’environ 50 cm de longueur.Le glisser sous la paupiette en laissant dépasser de chaque côté deux longueurs équivalentes de ficelle.Croiser les deux bouts de la ficelle, retourner la paupiette, les croiser à nouveau et ainsi de suite 4 fois.Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.
votre commentaire -
Apprendre la cuisine chez soiJ’ai testé une recette de garniture amusante que j’ai piqué dans le livre “Défi gourmand” aux éditions “Glénat”, mais je les remercie. C’est un livre qui renseigne sur la façon d’appréhender les concours culinaires, il a été réalisé principalement autour du “Bocuse d’or”.La recette est simple, c’est de la julienne de pommes de terre que l’on va frire dans une boule à thé. C’est peut être un peu long à faire surtout quand on a qu’une seule boule à thé... mais bon, on peut peut être s’en servir en déco aussi.Boules de cheveux d’ange frites...INGREDIENTS :Pour 4 personnes soit environ 5 boules par personne0.350 kg pommes de terre bintje •de l’huile de friture •Réalisation de la recette de cheveux d'ange fritsTailler les pommes de terre en fine lamelles à l’aide d’une mandoline.Tailler les lamelles en très fine julienne.Remarque:Au début j’ai essayé avec une julienne un peu plus grosse, le résultat n’a pas • été satisfaisant et la boule était moins facile à remplir correctement.Remplir la boule à thé.Avec le dos d’un couteau d’office, faire rentrer les filaments de pommes de • terre qui dépassent pour que la boule soit bien fermée.Frire 5 à 7 minutes dans un bain de friture à 160°. •Réserver la boule à thé quelques minutes pour qu’elle refroidisse. •Si besoin, ouvrir la boule à thé avec la pointe du couteau d’office. •Réserver sur papier absorbant, saler et tenir au chaud dans un four à 60° •environ.Et pour le final des boules de cheveux d'anges frits et quelques morillesEt le feu d'artifice...se termina
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires