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    Les Vins de Corse

    Terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur, tempérée par la mer, la Corse produit des vins de qualité. Les vignerons Corses privilégient la sélection et l'amélioration de cépages locaux. Les vins Corses connaissent plusieurs AOC : Calvi, Sartène, Figari, Porto Vecchio, Coteaux du Cap Corse.

    Les cépages corses sont : le Barbarossa,le Bianco Gentile, l'Aleatico, le Vermentinu, le Sciaccarellu, le Niellucciu.

     

    Les appellations des vins de Corse

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
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  •  Apprendre la cuisine chez soi 
      



    Et oui avec une cuisse de volaille, une fois désossée, on peut faire une paupiette ! Paupiette que l’on peut également farcir. Ici j’emploie de la crépine, on peut s’en passer, mais la crépine permet de mieux maintenir la paupiette en forme durant la cuisson. A la place de la poitrine on peut employer de la barde de lard.


    Ingrédients pour 4 personnes

    4 cuisses de volaille  
    150 grammes de crépines, elle se garde bien au froid
    8 fines fines tranches de poitrine de porc salée et/ou fumée, en compter deux par cuisse 



    Réalisation de la recette de paupiette de volaille
    Mettre la crépine dans une grande quantité d’eau bien froide avec du vinaigre  blanc. 
    Rincer et remettre dans de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la crépine soit bien  blanche. 


    Désosser entièrement la cuisse de volaille  
    Disposer la volaille côté peau sur la planche.


    Rabattre les chairs vers de centre pour former une forme ronde. 



    Retourner et façonner avec les mains pour donner une forme bien ronde à la paupiette. 




    Disposer de la crépine égouttée sur la planche.  
    Poser la paupiette sur la crépine côté peau sur la planche.  
    Découper la crépine. 



    Rabattre la crépine pour fermer la paupiette. 



    Retailler si besoin la poitrine pour obtenir des tranches rectangulaire. 



    Entourer la paupiette avec la poitrine et tailler l’excédent si besoin.  
    Ficeler tout autour de la poitrine pour la maintenir.
    Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle. 
    Prendre un bout de ficelle d’environ 50 cm de longueur.


    Le glisser sous  la paupiette en laissant dépasser de chaque côté deux longueurs équivalentes de ficelle.



    Croiser les deux bouts de la ficelle, retourner la paupiette, les croiser à nouveau et ainsi de suite 4 fois. 
    Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.





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  •  Apprendre la cuisine chez soi 
      



    Et oui avec une cuisse de volaille, une fois désossée, on peut faire une paupiette ! Paupiette que l’on peut également farcir. Ici j’emploie de la crépine, on peut s’en passer, mais la crépine permet de mieux maintenir la paupiette en forme durant la cuisson. A la place de la poitrine on peut employer de la barde de lard.


    Ingrédients pour 4 personnes

    4 cuisses de volaille  
    150 grammes de crépines, elle se garde bien au froid
    8 fines fines tranches de poitrine de porc salée et/ou fumée, en compter deux par cuisse 



    Réalisation de la recette de paupiette de volaille
    Mettre la crépine dans une grande quantité d’eau bien froide avec du vinaigre  blanc. 
    Rincer et remettre dans de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la crépine soit bien  blanche. 


    Désosser entièrement la cuisse de volaille  
    Disposer la volaille côté peau sur la planche.


    Rabattre les chairs vers de centre pour former une forme ronde. 



    Retourner et façonner avec les mains pour donner une forme bien ronde à la paupiette. 




    Disposer de la crépine égouttée sur la planche.  
    Poser la paupiette sur la crépine côté peau sur la planche.  
    Découper la crépine. 



    Rabattre la crépine pour fermer la paupiette. 



    Retailler si besoin la poitrine pour obtenir des tranches rectangulaire. 



    Entourer la paupiette avec la poitrine et tailler l’excédent si besoin.  
    Ficeler tout autour de la poitrine pour la maintenir.
    Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle. 
    Prendre un bout de ficelle d’environ 50 cm de longueur.


    Le glisser sous  la paupiette en laissant dépasser de chaque côté deux longueurs équivalentes de ficelle.



    Croiser les deux bouts de la ficelle, retourner la paupiette, les croiser à nouveau et ainsi de suite 4 fois. 
    Faire un noeud et couper l’excédent de ficelle.





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  • Apprendre la cuisine chez soi 


    J’ai testé une recette de garniture amusante que j’ai piqué dans le livre “Défi gourmand” aux éditions “Glénat”, mais je les remercie. C’est un livre qui renseigne sur la façon d’appréhender les concours culinaires, il a été réalisé principalement autour du “Bocuse d’or”. 
    La recette est simple, c’est de la julienne de pommes de terre que l’on va frire dans une boule à thé. C’est peut être un peu long à faire surtout quand on a qu’une seule boule à thé... mais bon, on peut peut être s’en servir en déco aussi.

    Boules de cheveux d’ange frites...

    INGREDIENTS : 
    Pour 4 personnes soit environ 5 boules par personne 
    0.350 kg pommes de terre bintje • 
    de l’huile de friture • 


    Réalisation de la recette de cheveux d'ange frits

    Tailler les pommes de terre en fine lamelles à l’aide d’une mandoline. 
    Tailler les lamelles en très fine julienne. 

    Remarque:

    Au début j’ai essayé avec une julienne un peu plus grosse, le résultat n’a pas • été satisfaisant et la boule était moins facile à remplir correctement. 
    Remplir la boule à thé. 

    Avec le dos d’un couteau d’office, faire rentrer les filaments de pommes de • terre qui dépassent pour que la boule soit bien fermée.



    Frire 5 à 7 minutes dans un bain de friture à 160°. • 
    Réserver la boule à thé quelques minutes pour qu’elle refroidisse. • 
    Si besoin, ouvrir la boule à thé avec la pointe du couteau d’office. • 
    Réserver sur papier absorbant, saler et tenir au chaud dans un four à 60° • 
    environ.


    Et pour le final des boules de cheveux d'anges frits et quelques morilles 



    Et le feu d'artifice...se termina 


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