• Le Brunch de Pierre Marchesseau comme au Galion : Un vrai moment de convivialité si on sait le préparer<o:p></o:p>



    Et voici quelques conseils de Pierre
    C'est Pierre Marchesseau qui a réinventé le brunch du Galion où se retrouvait le tout Paris du dimanche matin avec les enfants, petits et grands et partageaient une belle journée de plaisirs simples. Pierre avait toujours un nouveau truc à présenter. Ici je crois que des idées, il n'en manque pas. A vous de venir les découvrir et de les partager!!! 
    Ouverture : Le Dimanche 14 et Lundi 15 Août à 11 heures 18 heures....


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    Brunch français<o:p></o:p>
    Le mot brunch vient de l‘association de deux termes anglophones : « breakfast », qui signifie « petit-déjeuner » et « lunch », qui signifie « déjeuner ». Il correspond, comme son nom l’indique, à un mélange de deux repas, le petit-déjeuner et le déjeuner. Il se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi entre 11h et 14h.<o:p></o:p>


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    Brunch Américain<o:p></o:p>

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    Brunch Anglais<o:p></o:p>
    Venu des Etats-Unis puis ensuite popularisé en Grande-Bretagne à la fin du 19ème siècle, le brunch arrive bien plus tard en France où la culture culinaire et le petit déjeuner sont sacrés ! Il commence à être connu dans les années 1980, et rencontre un vrai succès à partir des années 2000. En effet, après de longues semaines de travail routinières, la grasse matinée du dimanche s’instaure progressivement comme un véritable de mode vie  dans les foyers.<o:p></o:p>

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    Brunch Français<o:p></o:p>
    Le brunch français est de plus en plus proposé le week-end, à la carte des cafés, hôtels et restaurants, principalement dans les grandes villes. Mais, inutile de se rendre au restaurant pour profiter d’un moment gourmand et convivial puisque le brunch peut être préparé et dégusté à la maison !<o:p></o:p>

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    Le brunch est un repas « deux en un », il fait office de petit-déjeuner et de déjeuner. Cependant, tout en fournissant des éléments nutritionnels indispensables, il ne doit pas apporter autant d’énergie que ces deux repas rassemblés. Le brunch se présente généralement sous forme de « buffet », où chacun pioche en fonction de ses envies.<o:p></o:p>

    Un brunch peut se composer de :<o:p></o:p>



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    Mets sucrés<o:p></o:p>

    Mets sucrés 
    : thé, café, chocolat, jus de fruits (pour les boissons), ainsi que des toasts, tartines de pain, mini viennoiseries, tartes et gâteaux faits maison, crêpes, riz au lait, confitures, miel, lait, yaourt, compotes ou salades de fruits…<o:p></o:p>
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    Mets Salés<o:p></o:p>
    Mets salés : œufs, brouillés, en omelette ou au plat, des filets de bacon, du fromage, des salades composées, des bâtonnets de crudités, des tartes salées, des cakes, des soupes froides…<o:p></o:p>



    Petites ou moyennes portions individuelles<o:p></o:p>

    Le mieux est donc de faire de petites portions afin de pouvoir prendre un peu de chaque élément sans pour autant abuser des mets sucrés (tartes, pâtisseries, confitures) et/ou gras (viennoiseries, fromage, quiches…).<o:p></o:p>

    Le brunch fait souvent suite à une grasse matinée dominicale, il est donc tout à fait possible de préparer quelques mets la veille afin de pouvoir s’attabler le lendemain pour gagner du temps.<o:p></o:p>


    Plaisirs et douceurs du dimanche matin<o:p></o:p>

    Par exemple : les tartes, les gâteaux, les compotes, les riz au lait peuvent tout à fait être confectionnés la veille ainsi que les mets salés (cakes et tartes) !<o:p></o:p>
    Vous pouvez également dresser votre table la veille et disposer les tasses, mugs, bols, assiettes, couverts…<o:p></o:p>
    Et oui c'est encore dimanche....<o:p></o:p>


    Bon brunch... C'est sûr mais sachez que Pierre Marchesseau a plus d'un tour dans son sac du Petit Bedon de Paris et quelques autres bonnes choses à vous faire découvrir !!!


    Auteur : Mélanie Mercier et Pierre Marchesseau , diététicienne-nutritionniste<o:p></o:p>
    Publié par Pierre Marchesseau à 15:59 <o:p></o:p>
    Réactions : <o:p></o:p>
    Description : https://resources.blogblog.com/img/icon18_email.gif Description : https://resources.blogblog.com/img/icon18_edit_allbkg.gif <o:p></o:p>


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  • INGRÉDIENTS pour 2  personnes<o:p></o:p>
    • Filets de poulet (150 g) : 3 pièce(s)<o:p></o:p>
    • Baguette : 0.5 pièce(s)<o:p></o:p>
    • Huile d'olive : 7 cl<o:p></o:p>
    Salade romaine : 3 pièces<o:p></o:p>
    • Sel fin : 6 pincées<o:p></o:p>
    • 2 oeufs pochés<o:p></o:p>

    Pour la sauce<o:p></o:p>
    • Anchois au sel : 50 g<o:p></o:p>
    • Câpres : 20 g<o:p></o:p>
    • Crème liquide entière : 15 cl<o:p></o:p>
    DESCRIPTIF DE LA RECETTE<o:p></o:p>
    Le + du Chef<o:p></o:p>
    «Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, il est plus parfumé et plus croquant.»<o:p></o:p>
    ·       1POUR LA SAUCE

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    Hacher les anchois, les câpres. Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans le bol d'un mixer, placer les anchois, la gousse d'ail, les câpres et la crème. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter le vinaigre de vin et mélanger rapidement. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan râpé.<o:p></o:p>
    ·       2POUR LE RESTE DE LA RECETTE

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    Huiler les filets de poulet, préchauffer un grill ou une poêle.
    Colorer les filets sur les deux faces et les assaisonner, les laisser cuire 8 minutes environ.<o:p></o:p>
    Faire cuire les oeufs pochés 3 minutes dans de leau bouillante additionnée de 5 cl de Vinaigre pour 20 cl deau bouillante. Les égoutter sur un papier type absorbant.

    Laver la salade et bien l'essorer.
    Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de large et réserver.

    Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis bien les égoutter.

    Trancher les volailles en fines lamelles.

    Dans une assiette, disposer la salade au centre et poser la volaille dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir par les croûtons et l
    oeuf poché.<o:p></o:p>


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    • Saviez vous qu'une salade césar peut<o:p></o:p>
    • contenir plus de calories qu'un petit hamburger ?<o:p></o:p>
    • il y a des gens, et ils sont nombreux, qui pensent suivre un régime et passent à côté des bonnes choses. amusez-vous à répondre à ce petit<o:p></o:p>
    • Test, histoire de savoir si vous êtes dans le vrai!<o:p></o:p>
    • vrai ou faux?<o:p></o:p>
    • 1 . Une petite banane contient moins de calories qu'un verre(s) (25cl) de jus de pomme<o:p></o:p>
    • 2 . Le riz brun est moins gras que le riz blanc.<o:p></o:p>
    • 3 . Pour consommer l'équivalent en calcium d'une 250 ml de lait il faudrait manger 9 tasses de fraises<o:p></o:p>
    • 4 . Le petit déjeuner devrait nous procurer 10% de nos calories quotidiennes.<o:p></o:p>
    • 5 . -250 ml d'épinards cuits procure plus de fer qu'une portion  6  onces de boeuf<o:p></o:p>
    • 6 . Un demi avocat contient autant de calories que 4 cuillères à café (20 ml) de beurre<o:p></o:p>
    • 7 . Le bretzel est la grignotine qui contient le moins de gras.<o:p></o:p>
    • 8 . Le pain complet est moins gras qu'un spaghetti<o:p></o:p>
    • 9 . Manger des carottes crues ou des carottes cuites, c'est du pareil au même 10. on dit que le poisson est bon pour la santé et peu<o:p></o:p>
    • Calorique aussi j'ajoute une petite boîte de thon à ma table<o:p></o:p>
    • 11 . le poulet est plus diététique que le boeuf.<o:p></o:p>
    PRÉPARATION<o:p></o:p>
    • 1. Les réponses :<o:p></o:p>
    • 2. VRAI : 85 calories (banane) contre 125 (jus de pomme).
    • 3. O FAUX : 1 tasse de riz blanc = 200 calories; 1 tasse de riz brun 270
    • 4. Calories.
    • 5. O VRAI.
    • 6. O FAUX: 25 %.
    • 7. O VRAI: 6,8 mg de fer dans les épinards contre 5,8 dans le boeuf.
    • 8. O VRAI.
    • 9. O VRAI : 1 fois moins de matières grasses que les croustilles et 10 fois moins que les arachides (qu'elles soient rôties à l'huile
    • 10. Ou à sec).
    • 11. O FAUX :100 g de pâtes alimentaires équivaut à 118 calories au lieu de 234 pour 100 g de pain complet. Vous pouvez utiliser le spaghetti comme accompagnement au lieu de le servir en plat principal.
    • 12. O FAUX :Les carottes passent de 42 calories au 100 g à 32 calories lorsqu'elles sont cuites à l'eau ou vapeur.
    • 13. O FAUX : le thon ne rentre pas dans la catégorie "poisson" au niveau des calories ; mieux vaut ajouter une petite boîte de crabe (103 cal), ou 100 g de crevettes (98 cal) que du thon frais (225 cal) ou pire, du thon à l'huile (280 cal).
    • 14. O VRAI : à moins de prendre un boeuf extra-maigre à 5%de matières grasses; au 100 g le poulet représente 150 calories contre 129 pour le boeuf maigre 5% mais il monte à 171 cal pour le boeuf à 10%. La famille des volailles - pintade, pigeon, perdrix - sont les viandes les moins caloriques.



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  • Vous avez des douleurs articulaires, musculaires, maux de dos, une vieille blessure qui ne guérit pas ou vous avez tout simplement des courbatures le lendemain de votre première partie de football de la saison. Voici un truc pour aider votre corps à guérir le tout rapidement.

    ingrédients
    200 ml d'huile d'olive extra-vierge
    45 ml de curcuma
    22 ml de poivre noir moulu
    Mélanger le tout dans une petite bouteille.

    Bien mélanger la bouteille avant chacune des utilisations.

    posologie.
    15 ml avant le repas du matin et celui du soir. Vous devriez voir des résultats dans les premiers jours.

    Comment choisir ses ingrédients.
    Choisir le curcuma le plus orange foncé possible. Car une couleur orangée prononcée est signe d'une grande concentration en curcumine.
    Choisir une huile d'olive extra vierge. Pour savoir si votre huile d'olive est concentrée en anti-oxydant. Prenez une cuillère d'une huile. Portez là à la bouche et faîtes là couler jusqu'au fond de la gorge. Ne vous étouffez pas! Si celle-ci donne un goût poivré en font de gorge, un petit côté piquant. Bingo, vous venez de goûté une huile d'olive riche en anti-oxydant. La plupart de celle-ci proviennent de L'Italie ou de la Grèce.
    Pour le poivre noir moulu c'est préférable fraîchement moulu. Car il aura une plus grande concentration en pipérine

    Le curcuma est un anti-inflammatoire très puissant. Il est liposoluble (Il doit être associé à une molécule de gras pour être absorbé par le corps, le pourquoi de l'huile d'olive extra-vierge lui aussi anti-inflammatoire). Le poivre noir moulu contient de la pipérine qui augmente de 1000 fois l'absorption de la curcumine contenu dans le curcuma.
    Pour une synergie intéressante, assurez-vous de consommer du poisson gras riche en oméga3 au moins 3 fois par semaine.
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  • La citrouille, c’est de saison ! Un légume peu utilisé pourtant tellement bon … Cet ingrédient peut être décliné en entrée en plat ou en dessert. Vous en doutez ? Dégustez donc nos recettes et jugez. Pour commencer, essayez notre potage citrouille ainsi que notre Risotto à la citrouille. En dessert, optez pour notre Gâteau citrouille. Surprenant ! Non !


    Temps de préparation : 5 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 0<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Entrées<o:p></o:p>
    Recette pour 6 personnes

    Ingrédients pour la Recette de Potage à la citrouille
    • 250 grammes de citrouille, 
    • 3 carottes du jardin, 
    • 3 cuillerées à soupe de crème de riz, 
    • 50 grammes de beurre, 
    • 1/2 litre de lait entier,
    • 1 litre 1/2 de bouillon de volaille ou d'eau, 
    • 3 cuillerées à soupe de crème, 
    • 1 cuillerée à soupe de sucre, 
    • Cerfeuil, 
    • Sel fin de cuisine
    • Poivre blanc moulu.
    Réalisation de la Recette de Potage de citrouille
    1. Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole. 
    2. Ajouter les carottes en rondelles,
    3. Saler et poivrer
    4. Laisser étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. 
    5. Faire bouillir le bouillon ou l'eau dans un fait-tout. 
    6. Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes. 
    7. Mélanger avec le jus de cuisson des carottes. 
    8. Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon.
    9. Ajouter la citrouille et le sucre en poudre.
    10. Saler et poivrer.
    11. Laisser cuire 25 à 30 minutes. 
    12. Passer le tout au presse-purée.
    13. Remettre sur le feu. 
    14. Délayer la crème de riz avec le lait froid.
    15. Verser dans le potage.
    16. Laisser cuire 7 à 8 minutes. 
    17. Verser le potage dans la soupière.
    18. Rectifier l'assaisonnement.
    19. Ajouter la crème fraîche et le reste de beurre.
    20. Bien mélanger. 
    21. Saupoudrer de cerfeuil haché. 
    22. Servir bien chaud.

    Le Conseil du Pierre



    • On peut aussi luter le avec une plaque de feuilletage plaquée sur l'ouverture.
    • Passez le bol à four chaud 25 après avoir badigeonné le feuilletage avec un pinceau de jaune d'oeuf coupé de lait pour le faire dorer.
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