Pour un menu tout céleri et ultra light, Ligne en Ligne vous propose pour commencer un Velouté de céleri aux châtaignes suivi de Coquilles Saint-Jacques aux coques et rémoulade de céleri. Pour finir, dégustez un Gâteau de Céleri-rave qui saura vous étonner !<o:p></o:p>
Velouté de Céleri aux Châtaignes<o:p></o:p>
pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
Recette simple<o:p></o:p>
Prix : Pas cher<o:p></o:p>
Recette végétarienne<o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaignes<o:p></o:p>
- 200 grammes de châtaignes,<o:p></o:p>
- 10 cl de crème liquide allégée,<o:p></o:p>
- Un demi céleri rave,<o:p></o:p>
- 1 litre de lait demi écrémé,<o:p></o:p>
- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
- Poivre Blanc moulu.<o:p></o:p>
Préparation de la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaigne<o:p></o:p>
- Préchauffer le four à 220°C.
- Peler le céleri et le couper en dés.
- Le Mettre dans une casserole.
- Le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.
- Le saler et le poivrer.
- Le porter à frémissement.
- Le laisser mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.
- Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille.
- Les décortiquer.
- Les couper en petits morceaux.
- Puis, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole avec le céleri.
- S'il manque du liquide, compléter avec du lait.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Mixer le tout.
- Servir avec une touche de crème.
- Peler le céleri et le couper en dés.
- Le Mettre dans une casserole.
- Le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.
- Le saler et le poivrer.
- Le porter à frémissement.
- Le laisser mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.
- Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille.
- Les décortiquer.
- Les couper en petits morceaux.
- Puis, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole avec le céleri.
- S'il manque du liquide, compléter avec du lait.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Mixer le tout.
- Servir avec une touche de crème.
Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri
pour 4 personnes<o:p></o:p>
pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 30 minutes
Recette : Simple<o:p></o:p>
Prix : Moyen
Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri
- 16 Noix de Saint-Jacques sans corail,<o:p></o:p>
- 300 grammes de Coques,<o:p></o:p>
- 300 grammes de Céleri boule,<o:p></o:p>
- 2 feuilles de céleri branche,<o:p></o:p>
- 4 échalotes grises,<o:p></o:p>
- 2 œufs frais,<o:p></o:p>
- 40 cl de in blanc sec,<o:p></o:p>
- 15 cl de Crème liquide,<o:p></o:p>
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,<o:p></o:p>
- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>
Préparation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri<o:p></o:p>
- Peler et émincer les échalotes grises, elles sont meilleurs que les grosses.
- Rincer plusieurs fois les coques en les brassant dans de l’eau froide.
- Prendre une cocotte.
- Y mettre la moitié des échalotes à revenir doucement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les coques égouttées et 20 cl de vin.
- Couvrir.
- Les mettre sur feu moyen en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
- Les égoutter en filtrant leur jus de cuisson.
- Le réserver.
- Les décoquiller.
- Rincer plusieurs fois les coques en les brassant dans de l’eau froide.
- Prendre une cocotte.
- Y mettre la moitié des échalotes à revenir doucement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les coques égouttées et 20 cl de vin.
- Couvrir.
- Les mettre sur feu moyen en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
- Les égoutter en filtrant leur jus de cuisson.
- Le réserver.
- Les décoquiller.
- Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Le sel facilite l’écalage. C’est à dire les éplucher
- Compter 6 minutes de cuisson pour qu’ils soient mollets.
- Les passer sous l’eau froide.
- Les écaler.
- Peler le céleri.
- Le râper à la grosse grille.
- Le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée.
- L'égoutter.
- Dans une autre casserole, faire dorer le reste des échalotes avec 1 cuillerée d’huile.
- Verser alors le reste de vin.
- Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 1 cuillerée à soupe de liquide environ 10 minutes.
- Verser la crème liquide.
- Bien mélangez.
- Laisser réduire d’un tiers sur feu moyen.
- Ajouter le céleri râpé et les coques.
- Mélanger.<o:p></o:p>
- Saler et poivrer.
- Réserver cette rémoulade à couvert.
- Mettre sur feu très doux.
- Porter à ébullition le jus réservé des coques avec les feuilles de céleri.
- Hors du feu, ajouter les œufs mollets.
- Mixer le tout pour obtenir une sauce mousseuse.
- La réserver sur feu très doux.
- La mixer à nouveau quelques secondes au dernier moment pour qu’elle mousse davantage.
- Huiler un peu les Saint-Jacques sur chacune des faces
- Les saisir 30 secondes par face dans une poêle à feu très vif.
- Prendre 4 assiettes chaudes.
- Y répartir la rémoulade de céleri et les coques.
- Poser les Saint- Jacques dessus.
- L'entourer de sauce mousseuse.
- Servir aussitôt.
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