• Une identité fort piquante...
    Jaunes, verts, rouges, blancs, noirs…
    Frais, secs, entiers, broyés, moulus, en conserve…<o:p></o:p>
    Fruités, boisés, sucrés, fumés…<o:p></o:p>
    Doux, ardents, brûlants, torrides, explosifs…<o:p></o:p>
    Au Mexique, les piments offrent une diversité étonnante, et font partie intégrante de la cuisine. Les mexicains sont les plus gros consommateurs de piment au monde , près de 7,5kg de piments frais et 1kg de piment séchés par an et par habitant !
    Autant dire qu’il est quasiment impossible de trouver un plat qui ne soit pas relevé au Mexique, où même les fruits se servent couverts de piment moulu…<o:p></o:p>
    La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle scoville graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín et là, ça commence à vraiment devenir torride !. Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.<o:p></o:p>

    Quelques conseils :
    Lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.

    La saga des piments : le poblano

    Après La guerre des étoiles, Le seigneur des anneaux, voici la nouvelle aventure de l'été : la saga des piments. Attention ! Il existe près de 150 variétés de piments au Mexique, ce feuilleton risque donc de ressembler à une télénovela sans fin...


    Piment Poblano
    Dans le rôle-titre du premier épisode : le piment poblano. La raison pour laquelle je commence par vous présenter celui-là, c'est que c'est l'un de mes préférés. Tout d'abord parce que c'est un piment doux , force 3 sur l'échelle de scoville, et qu'on peut donc le savourer sans craindre d'avoir toute la bouche et le gosier en feu. Enfin, parce qu'il est délicatement parfumé, et qu'une fois cuisiné, il dégage une subtile saveur fruitée. Frais, ce piment vert foncé s'utilise dans les soupes, les sauces, ou pour être farci. Une fois sèché, il prend une belle couleur cacao, aux reflets lie-de-vin, et il devient alors le chile ancho.

    Avant d'utiliser un piment poblano, il faut le peler. Pour ça, rien de plus facile !

    Placez-le directement sur le feu, et tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit complètement noir.
    Enfermez-le alors dans un sac plastique, et laissez-le suer 10 minutes.
    Retirez la peau, puis les graines, en pratiquant une petite incision dans le sens de la longueur. Vous pouvez ensuite le farcir de viande ou de fromage, suivre la recette de la crema poblana, ou réaliser une savoureuse sauce en le mixant avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de crème liquide et une pincée de sel.

    Et là, vous me dites : "oui, mais avec quoi je la mange, cette sauce ?"
    Réponse... dans un prochain numéro !


    Textes provenant pour la plus part du site http://saveursmexicaines.com que je remercie.
    C'est important pour moi qui relate un voyage à travers le monde, mais qui n'est pas le temps de tout voir, de tout comprendre, de trouver des gens qui ont la même passion que moi et me permettent de vous transmettre ce qu'elle ont découvert et couchés sur leurs blogs avec passion et amour. Il est évident que je ferai tout pour que ces gens de qualité soient reconnus du grand public car sans eux je n'aurai pas à vous donner un dixième des éléments que je vous fait découvrir en les découvrant moi même. Mon rôle se bornant au tri et aux choix des meilleurs choses qui correspondent excactement à notre esprit. C'est vrai qu'avec les textes et les photos de Laurange du site http://saveursmexicaines.com je suis plus que servi. 
    Grand merci donc au nom de tout mes lecteurs à son auteur pour son talent et sa grande passion.
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  • Une identité fort piquante...
    Jaunes, verts, rouges, blancs, noirs…
    Frais, secs, entiers, broyés, moulus, en conserve…<o:p></o:p>
    Fruités, boisés, sucrés, fumés…<o:p></o:p>
    Doux, ardents, brûlants, torrides, explosifs…<o:p></o:p>
    Au Mexique, les piments offrent une diversité étonnante, et font partie intégrante de la cuisine. Les mexicains sont les plus gros consommateurs de piment au monde , près de 7,5kg de piments frais et 1kg de piment séchés par an et par habitant !
    Autant dire qu’il est quasiment impossible de trouver un plat qui ne soit pas relevé au Mexique, où même les fruits se servent couverts de piment moulu…<o:p></o:p>
    La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle scoville graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín et là, ça commence à vraiment devenir torride !. Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.<o:p></o:p>

    Quelques conseils :
    Lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.

    La saga des piments : le poblano

    Après La guerre des étoiles, Le seigneur des anneaux, voici la nouvelle aventure de l'été : la saga des piments. Attention ! Il existe près de 150 variétés de piments au Mexique, ce feuilleton risque donc de ressembler à une télénovela sans fin...


    Piment Poblano
    Dans le rôle-titre du premier épisode : le piment poblano. La raison pour laquelle je commence par vous présenter celui-là, c'est que c'est l'un de mes préférés. Tout d'abord parce que c'est un piment doux , force 3 sur l'échelle de scoville, et qu'on peut donc le savourer sans craindre d'avoir toute la bouche et le gosier en feu. Enfin, parce qu'il est délicatement parfumé, et qu'une fois cuisiné, il dégage une subtile saveur fruitée. Frais, ce piment vert foncé s'utilise dans les soupes, les sauces, ou pour être farci. Une fois sèché, il prend une belle couleur cacao, aux reflets lie-de-vin, et il devient alors le chile ancho.

    Avant d'utiliser un piment poblano, il faut le peler. Pour ça, rien de plus facile !

    Placez-le directement sur le feu, et tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit complètement noir.
    Enfermez-le alors dans un sac plastique, et laissez-le suer 10 minutes.
    Retirez la peau, puis les graines, en pratiquant une petite incision dans le sens de la longueur. Vous pouvez ensuite le farcir de viande ou de fromage, suivre la recette de la crema poblana, ou réaliser une savoureuse sauce en le mixant avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de crème liquide et une pincée de sel.

    Et là, vous me dites : "oui, mais avec quoi je la mange, cette sauce ?"
    Réponse... dans un prochain numéro !


    Textes provenant pour la plus part du site http://saveursmexicaines.com que je remercie.
    C'est important pour moi qui relate un voyage à travers le monde, mais qui n'est pas le temps de tout voir, de tout comprendre, de trouver des gens qui ont la même passion que moi et me permettent de vous transmettre ce qu'elle ont découvert et couchés sur leurs blogs avec passion et amour. Il est évident que je ferai tout pour que ces gens de qualité soient reconnus du grand public car sans eux je n'aurai pas à vous donner un dixième des éléments que je vous fait découvrir en les découvrant moi même. Mon rôle se bornant au tri et aux choix des meilleurs choses qui correspondent excactement à notre esprit. C'est vrai qu'avec les textes et les photos de Laurange du site http://saveursmexicaines.com je suis plus que servi. 
    Grand merci donc au nom de tout mes lecteurs à son auteur pour son talent et sa grande passion.
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  • Voici un classique de la cuisine mexicaine. 
    Les quesadillas sont de simples tortillas de blé ou de maïs, garnies de queso Oaxaca , prononcez Oiraca, un fromage doux et très fondant dont la texture rappelle beaucoup la mozzarella.

    Pour les réaliser, utiliser les tortillas du commerce. Mais sachez que leur goût n'a pas grand chose à voir avec les tortillas que l'on trouve au Mexique : il y a autant de différence entre les tortillas industrielles et les tortillas fraîches qu'entre un pain de mie en sachet et une baguette tout juste sortie du fournil...

    Les tortillas de blé.

     
    Les tortillas de harina sont plutôt consommées au nord du Mexique. 

    Ingrédients pour la Recette de Quésadillas :
    - 200 grammes de farine de blé
    - 50   grammes de beurre en petits morceaux
    - 1 pincée de sel
    - 1 pincée de sucre
    - 10 cl 'eau.

    Réalisation de la Recette de quésadillas
    Tamiser la farine avec le sel et le sucre. 
    Incorporer le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. 
    Former 10 boules de tailles égales.
    Les aplatir légèrement. 
    Les recouvrir d’un torchon propre.
    Les laisser reposer 30 minutes.
    Fariner un rouleau à pâtisserie.
    Abaisser les boules de pâte. 
    Faire chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. 
    Quand la poêle est bien chaude.
    Y placer un disque de pâte.
    Le laisser le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    Envelopper les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
    Les tortillas de maïs sont celles que je préfère. 
    Ce sont surtout les plus populaires, et les plus consommées à travers le pays.
    Il se consomme plus de 300 millions chaque jour !

    Elles sont réalisées avec de la "masa" : une pâte obtenue à partir de grains de maïs, de chaux, et d'eau. 

    La pâte est ensuite aplatie dans une presse à tortillas, constituée de deux petites plaques de fonte ou de bois, avant d'être cuite sur un "comal". 

    Aujourd'hui, ce processus est automatisé, est on va chercher son kilo de tortillas toutes chaudes à la tortilleria, ou au supermarché, juste avant l'heure du déjeuner...<o:p></o:p>

    Si vous voulez réaliser vous-même ces tortillas, et découvrir leur saveur inimitable, vous pourrez vous passer de la presse à tortillas, mais vous aurez absolument besoin de farine de maïs nixtamalisée (réalisée à base de maïs et de chaux).

    En vous armant d'un peu de patience, vous pourrez certainement en trouver, sous la marque Maseca, dans certaines épiceries spécialisées, si vous êtes en Europe, ce sera pour vous l'étape la plus difficile de la recette !

    Pour une dizaines de tortillas :
    - 200 grammes de farine de maïs nixtamalisée,
    - 25 cl d’eau tiède. 
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  • Voici un classique de la cuisine mexicaine. 
    Les quesadillas sont de simples tortillas de blé ou de maïs, garnies de queso Oaxaca , prononcez Oiraca, un fromage doux et très fondant dont la texture rappelle beaucoup la mozzarella.

    Pour les réaliser, utiliser les tortillas du commerce. Mais sachez que leur goût n'a pas grand chose à voir avec les tortillas que l'on trouve au Mexique : il y a autant de différence entre les tortillas industrielles et les tortillas fraîches qu'entre un pain de mie en sachet et une baguette tout juste sortie du fournil...

    Les tortillas de blé.

     
    Les tortillas de harina sont plutôt consommées au nord du Mexique. 

    Ingrédients pour la Recette de Quésadillas :
    - 200 grammes de farine de blé
    - 50   grammes de beurre en petits morceaux
    - 1 pincée de sel
    - 1 pincée de sucre
    - 10 cl 'eau.

    Réalisation de la Recette de quésadillas
    Tamiser la farine avec le sel et le sucre. 
    Incorporer le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. 
    Former 10 boules de tailles égales.
    Les aplatir légèrement. 
    Les recouvrir d’un torchon propre.
    Les laisser reposer 30 minutes.
    Fariner un rouleau à pâtisserie.
    Abaisser les boules de pâte. 
    Faire chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. 
    Quand la poêle est bien chaude.
    Y placer un disque de pâte.
    Le laisser le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    Envelopper les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
    Les tortillas de maïs sont celles que je préfère. 
    Ce sont surtout les plus populaires, et les plus consommées à travers le pays.
    Il se consomme plus de 300 millions chaque jour !

    Elles sont réalisées avec de la "masa" : une pâte obtenue à partir de grains de maïs, de chaux, et d'eau. 

    La pâte est ensuite aplatie dans une presse à tortillas, constituée de deux petites plaques de fonte ou de bois, avant d'être cuite sur un "comal". 

    Aujourd'hui, ce processus est automatisé, est on va chercher son kilo de tortillas toutes chaudes à la tortilleria, ou au supermarché, juste avant l'heure du déjeuner...<o:p></o:p>

    Si vous voulez réaliser vous-même ces tortillas, et découvrir leur saveur inimitable, vous pourrez vous passer de la presse à tortillas, mais vous aurez absolument besoin de farine de maïs nixtamalisée (réalisée à base de maïs et de chaux).

    En vous armant d'un peu de patience, vous pourrez certainement en trouver, sous la marque Maseca, dans certaines épiceries spécialisées, si vous êtes en Europe, ce sera pour vous l'étape la plus difficile de la recette !

    Pour une dizaines de tortillas :
    - 200 grammes de farine de maïs nixtamalisée,
    - 25 cl d’eau tiède. 
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  • Au Mexique, sur les marchés ou au super-maché, les fleurs .de courges ou de courgettes sont très facile à trouver et se vendent pour une bouchée de pain.
    Si vous avez la chance de dégoter ces fleurs sur vos étals, préparez-les le jour même, car elles se flétrissent vite. Avant de les cuisiner, vous devrez nécessairement retirer le pistil, et, si vous le souhaitez, le calice. 

    Pour ma part, je n'enlève que le pistil, le calice ajoute un peu de volume et de croquant.

    Les mexicains accomodent ces délicates fleurs orangées de mille façons, dans des quesadillas ou des crèpes, frites en accompagnement de poulet ou de poissons, farcies, en beignet, dans des omelettes. 

    Ces fleurs entrent également dans la composition de nombreuses soupes, associées le plus souvent, comme dans c'est le cas dans la recette de la sopa sol, aux courgettes et au maïs.<o:p></o:p>

     <o:p>Sopa sol / soupe soleil</o:p>



    Soupe à la fleur de courgette

    Pour 4 à 6 personnes.
    - 75 cl de
     bouillon de volaille,
    - 250 grammes de courgettes,
    - 2 épis de maïs ou une petite boîte,
    - 30fleurs de courges ou de courgettes,
    - 1 oignon
    - 1 branche d'épazote
     et comme d'habitude, si vous n'en trouvez pas, omettez-la !
    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    - Huile
    - Sel et poivre, au goût

    Réalisation de la recette de soupe à la fleur de courgette.
    - Egrenez les épis de maïs, émincez l'oignon, coupez les courgettes en petits dés, retirez les pistils des fleurs de courge. 
    - Faites revenir les légumes quelques minutes dans un peu d'huile. 
    - Ajoutez le bouillon de volaille, puis, à l'ébullition, la branche d'épazote. 
    - Salez et poivrez. 
    - Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. 
    - Ajoutez la crème fraîche, et rectifiez l'assaisonnement.
    - Cette soupe se sert telle quelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer.
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