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Velouté de rutabaga à l'érable Recette de Velouté de rutabaga à l'érableTemps préparation : 40 mins.Temps cuisson : 20 mins.Difficulté : Facile.Ingrédients de la recette de Velouté de rutabaga à l'érablePour 20 personnes- 500 g de rutabaga coupé en cubes- 2 cuillères à soupe d'huile de colza- 250 g de pommes de terre coupées en cubes- 1 oignon, 1 poireau, 100 g de céleri rave (coupés en morceaux)- 1 litre et demi de bouillon de volailles- sel et poivre- 1 briquette de crème allégée- sirop d'érable : 1 verre ou plus, selon le goût souhaitéPréparation de la recette de Velouté de rutabaga à l'érable-Faire suer les légumes dans la matière grasse, à feu doux, quelques minutes.-Puis, mouiller avec le bouillon de volailles.-Assaisonner légèrement.-Et porter à ébullition, 20 min en autocuiseur.-Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixeur, et transvaser le tout dans une casserole, sur feu doux.-Selon la saveur et la consistance souhaitée (rajouter du liquide, ou au contraire, réduire à feu doux).-Puis, ajouter le sirop d'érable et la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement.Cette Recette de Velouté de rutabaga à l'érableest proposée parHttp://chefentoque.kazeo.comHttp://pierremarchesseau.com.ar
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Origine : SuèdeÉtymologie : du suédois " rotabagge"Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères cultivée pour la partie de sa tige renflée au-dessus du solAnciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais.Valeur nutritive au 100 gCalories : 36, matières grasses : 0,2 g, eau : 87%, h. de carbone : 8 g, protéines : 1,2 g, glucides : 7%, riche en vitamine A, minérauxAchatLe rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creuxChoisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus piquantConservationEndroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.
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La plupart des bactéries du fromage de chèvre artisanal proviennent de l'acide lactique et pourraient être très bénéfiques pour la santéUne recherche réalisée dans le Département de Microbiologie de l'Université de Grenade a mené à bien une analyse de l'ADN provenant de différentes variétés de fromages de chèvre artisanaux, qui a déterminé que la plupart font partie du groupe de bactéries lactiques, et qu'elles pourraient avoir d'importantes propriétés technologiques et fonctionnelles, et même s'avérer très bénéfiques pour la santé.La thèse de doctorat de M. Antonio M. Martín Platero a été dirigée par les professeurs M. Manuel Martínez Bueno et Mmes. Mercedes Maqueda et Eva Valdivia, s'agissant de la première recherche réalisée sur les fromages andalous moyennant la combinaison de techniques et/ou de méthodologies classiques et moléculaires.Pour mener à bien ce travail ont été analysées quatre variétés de fromages artisanaux provenant de l'Alpujarra (Grenade), de Jayena (Grenade) et d'Aracena (Huelva).L'analyse microbiologique réalisée à l'Université de Grenade a révélé que ces fromages possèdent entre 107 et 109 bactéries par gramme de fromage, parmi lesquelles entre 65 et 99% sont BAL (Bactéries d'Acide Lactique).L'acide lactique, très bénéfique pour la santéM. Martín Platero souligne que ce genre de bactéries « pourraient être spécialement bénéfiques pour la santé humaine, vu qu'elles fermentent la lactose, acidifient le PH et empêchent, en conséquence, le développement de microorganismes pathogènes ».Ceci est dû à ce qu'une grande partie des isolés produisent, de plus, de nombreuses composantes antimicrobiennes de nature protéique dénommées bactériocines. En outre, ces substances s'avèrent très actives face à des pathogènes et autres microorganismes altérants d'aliments.De cette étude réalisée à l'UGR, il découle que les espèces les plus abondantes trouvées dans lesdits fromages artisanaux appartiennent à Lactobacillus paracasei, Lb. Plantarum et Lactococcus lactis. Cette dernière est l'une des espèces que l'on trouve le plus communément dans le yaourt.La recherche menée à bien par M. Antonio M. Martín Platero a également mis au point une méthode spécifique pour extraire l'ADN du fromage et des bactéries lactiques dénommée MSOP (Modification of the Salting Out Procedure), beaucoup plus efficace et économique que d'autres méthodes commerciales.http://www.informationhospitaliere.comArticle écrit le 2009-01-29 par Universidad de GranadaSource: Universidad de Granada
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Recette de Céviche d'huîtres au citron de pays et câpres
pour 4 personnesTemps préparation : 35 minutes.<o:p></o:p>Temps cuisson : 5 minutes.<o:p></o:p>Difficulté : Facile.
<o:p> Cout: moyen.</o:p>Ingrédients pour le recette de <o:p></o:p>Céviche d'huîtres au citron de pays et câpres.- 24 huîtres de Bouzigues,<o:p></o:p>- 10 cl de vin blanc sec,<o:p></o:p>- 1 échalote ciselée,<o:p></o:p>- 15 grammes de poivre noir mignonnette,<o:p></o:p>- 1 feuille de Gélatine.la garniture :<o:p></o:p>- 1 citron de pays,<o:p></o:p>- 40 grammes câpres au sel dessalés,<o:p></o:p>- 30 grammes tomate séchée au soleil,<o:p></o:p>- 8 feuilles de basilic,<o:p></o:p>- 1/4 dl d'huile d'olive,<o:p></o:p>- 40 grammes d'aneth,<o:p></o:p>- 1 Jus de citron.la Salade :<o:p></o:p>- 1 fenouil en bulbe,<o:p></o:p>- 2 artichauts poivrade,<o:p></o:p>- 1 jus de citron,<o:p></o:p>- 1 cuillère d'huile d'olive parfumée àl'aneth, <o:p></o:p>- 1/2 cuillère d'aneth ciselé,<o:p></o:p>- 15 grammes de sel fin,<o:p></o:p>- 5 grammes de oivre du moulin.<o:p></o:p>Finition :- 4 citrons de Pays,<o:p></o:p>- 30 grammes de pignons de pin torréfiés,<o:p></o:p>- 4 pluches d'aneth,<o:p></o:p>- 12 feuilles de citronnier,<o:p></o:p>- Germe de Fenouil et Oignon.facultatif:- 5 Fleurs de Capucine.<o:p></o:p>Préparation de la recette de Céviche d'huîtres au citron de pays et câpres- Tout d'abord, plonger la gélatine dans l'eau froide.- Ciseler les échalotes, les ajouter au vin blanc. Poivrer.- Ouvrir maintenant vos huîtres, jeter la 1ère eau puis, déposer dans<o:p></o:p>un plat.- Retirer les huîtres de leur coquilles, les laisser reposer quelques<o:p></o:p>minutes puis, récupérer le jus des huîtres, filtrer et faire chauffer ce jus et incorporer la -gélatine bien essorée dans la casserole.- Attention elle fond très rapidement puis hors du feu ajouter le vin et les échalotes.- Passer cette préparation au chinois et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.- Quant aux huîtres, les égoutter et les mettre dans un plat propre, puis les réserver au réfrigérateur.- Pour l'huile d'aneth, faire chauffer l'huile d'olive à 100° environ et faire blanchir l'aneth quelques secondes puis refroidir la casserole dans un bol d'eau glacée.- Mixer la préparation fortement et passer au chinois si nécessaire.- Préparer maintenant la garniture.- Couper en petit dés les tomates séchées, les zestes de citron, la pulpe de ce citron, les feuilles de basilic.- Réserver.- Couper également la gelée d'huître en petit cube et réserver au frais.- Tourner les artichauts, tailler finement à la mandoline ainsi que le fenouil, réserver le tout dans l'eau glacée puis les passer à l'essoreuse à salade.- Pour les citrons, faire une découpe en pointe.- Reprendre les huîtres et assaisonner légèrement de jus de citron,<o:p></o:p>- garder en un peu pour la salade <o:p></o:p>d'artichaut, fenouil, ajouter de l'huile d'aneth, saler et poivrer.- Dresser les huîtres sur un lit de gelée.- Utiliser votre reste de marinade des huîtres pour y mélanger, tomates, basilic, câpres, zeste et pulpe de citron et un peu d'huile d'aneth.- Déposer une cuillère de cette préparation sur chaque huître et un peu de salade à l'intérieur du citron.- Pour terminer l'assiette ajouter des germes de fenouil, oignon et ail et pour la couleur des pétales de capucines.<o:p></o:p>L'astuce de Pierre :Une vinaigrette allégéePour faire une vinaigrette allégée, remplacer 2/3 de l'huile utilisée par de l'eau chauffée et l'émulsionner avec de la fécule.<o:p></o:p>Cette Recette de Céviche d'huîtres au citron de pays et câpresest proposée parHttp://chefentoque.kazeo.com<o:p></o:p>Http://pierremarchesseau.com.ar
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Estouffade de veau aux légumes d'hiver Estouffade de veau aux légumes d'hiver<o:p></o:p>
pour 20 personnesTemps préparation : 30 mins.<o:p></o:p>Temps cuisson : 20 mins.<o:p></o:p>Difficulté : Facile.<o:p></o:p>Ingrédients pour la recette Estouffade de veau aux légumes d'hiver- 1 morceau de noix de veau de 800 g (ou 800 g de blanquette de veau)<o:p></o:p>- 200 g de céleri rave<o:p></o:p>- 200 g de radis noir<o:p></o:p>- 200 de topinambours<o:p></o:p>- 200 g de carottes<o:p></o:p>- 200 g de navets<o:p></o:p>- 200 g de pommes de terre<o:p></o:p>- 2 échalotes<o:p></o:p>- huile d'olive<o:p></o:p>- beurre<o:p></o:p>- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché<o:p></o:p>- thym, laurier<o:p></o:p>- sel et poivre<o:p></o:p>Préparation de la recette de Estouffade de veau aux légumes d'hiverLaver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l'exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté. <o:p></o:p>Les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante, et les égoutter.<o:p></o:p>Hacher grossièrement les échalotes.<o:p></o:p>Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile d'olive, y faire fondre un morceau de beurre. <o:p></o:p>Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.<o:p></o:p>Éteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer. <o:p></o:p>Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (Th-8), pendant 20 min.<o:p></o:p>Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service, en l'entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché. <o:p></o:p>Servir très chaud.<o:p></o:p>Cette Recette de Estouffade de veau aux légumes d'hiver est proposée parHttp://chefentoque.kazeo.com<o:p></o:p>Http://pierremarchesseau.com.arImprimer la Recette de Estouffade de veau aux légumes d'hiver
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