-
Recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 75 minutes<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Ingrédients pour la recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec :<o:p></o:p>
- 1 lapin avec le foie,- - 100 grammes de graisse de canard,
- 2 têtes d'ail rose de Lautrec
,- ¼ l de vin blanc sec,
- persil,
- safran,
- sel fin de cuisine,
- poivre noir en grains du moulin. <o:p></o:p>
Préparation de la recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec :<o:p></o:p>
- Couper le lapin en morceaux.- Le faire revenir dans la graisse de canard, saler, poivrer.
- Ajouter les gousses d'ail rose de Lautrec épluchées
mais entières, couvrir et mettre à four chaud 180°.
- Après ½ h de cuisson, sortir la cocotte, ajouter le ¼ de l de vin blanc sec
et remettre au four pour ½ h.
- En fin de cuisson, enlever les morceaux de lapin et déglacer
avec un peu d'eau pour obtenir un peu de sauce.
- Prélever les gousses d'ail rose de Lautrec de la cocotte et les mixer avec le foie de lapin.
- Mélanger à la sauce, ajouter les morceaux de lapin, le persil haché et le safran.
- Bien réchauffer et servir. <o:p></o:p>
Cette recette de
Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrecest proposée également par les sites:
http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>
http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>
Imprimer la recette de
Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec.
votre commentaire -
Recette de Lotte au lard et Beaufort<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Ingrédients pour la recette de Lotte au lard et Beaufort :<o:p></o:p>
- 4 tournedos de lotte,
- 4 tranches de poitrine fumée,
- 4 feuilles de chou vert,
- 2 échalotes grises ou autres,
- 100 grammes de Beaufort,
- 40 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 verre de vin blanc,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
<o:p></o:p>Préparation de la recette de Lotte au lard et Beaufort :<o:p></o:p>
- Laver les feuilles de chou, retirer la nervure centrale.- Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel 10 minutes.
- Égoutter et plonger dans une eau glacée.
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Détailler le Beaufort en lamelles.
- Envelopper les morceaux de lotte avec les tranches de lard, ficeler.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans une cocotte, faire chauffer 20 grammes de beurre et l'huile, y déposer la lotte ficelée, faire juste dorer le lard.
- Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des tournedos) à feu très doux en les retournant régulièrement.
- Retirer et placer les morceaux de lotte dans un plat du four, disposer dessus les lamelles de Beaufort.
- Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans la cocotte ayant servie à la cuisson de la lotte, y faire suer les échalotes.
- Déglacer au vin blanc, faire évaporer et incorporer la crème épaisse.
- Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement.
- Dans un plat bien chaud, placer les feuilles de chou, poser dessus les tournedos de lotte, napper de sauce.
Les Conseils de Pierre.
- La lotte demande une cuisson délicate, il faut éviter de trop la cuire, sa chair deviendrait caoutchouteuse.
- Vous pouvez agrémenter ce plat de petits légumes glacés.Le glossaire de Pierre
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs. <o:p></o:p>Cette recette de Lotte au lard et au beaufort
est proposée également par les sites:
http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>
http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>
Imprimer la recette de Lotte au lard et au beaufort.
votre commentaire -
Recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Ingrédients pour la recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette :<o:p></o:p>
- 8 poireaux baguette d'environ 1,5 cm de diamètre,
- 10 brins de ciboulette,
- 25 cl de bouillon de poule,
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
- 1/2 citron jaune,
- 1 pincée de piment de Cayenne,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine.<o:p></o:p><o:p> </o:p>
Préparation de la recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette :<o:p></o:p>
- Laver et couper finement la ciboulette.- Retirer les premières feuilles des poireaux.- Les laver et les couper en tronçons.- Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.- Rafraîchir, égoutter.- Faire réduire le bouillon de poule d'un tiers.- Ajouter la crème épaisse.- Faire réduire de nouveau jusqu'à épaississement.- Assaisonner de sel et de piment de Cayenne, verser quelques gouttes de citron.- Ajouter la ciboulette et les tronçons de poireaux.- Réchauffer quelques minutes (le poireau doit-être légèrement croquant).- Servir !Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut-être accompagnée de moules et de coques décortiquées. Elle peut servir de garniture pour un poisson ou une viande blanche.Le Glossaire de Pierre.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.Cette recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette
est proposée également par les sites:
http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>
http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>
Imprimer la recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette, sauce vierge.
votre commentaire -
Recette de Fondant de raie à la rhubarbe<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 40 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Fondant de raie à la rhubarbe :<o:p></o:p>
- 4 ailes de raie de 300 grammes chacune,
- 700 grammes de rhubarbe,
- 80 grammes de beurre demi-sel,
- 20 grammes de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p><o:p> </o:p>
Préparation de la recette de Fondant de raie à la rhubarbe :<o:p></o:p>
- Eplucher et laver la rhubarbe.- La tailler en tronçons.
- Dans une casserole, faire fondre 40 grammes de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre.
- Cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces, farcir chaque filets d'une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe et refermer à la manière d'une paupiette.
- Maintenir à l'aide d'une pique en bois si besoin.
- Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.
- Dresser sur assiette les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette, verser un cordon de beurre vanillé.
- A déguster accompagné de petits oignons glacés.- Ce plat peut aussi être accompagné de pommes de terre cuites au gros sel dans le four.
Cette recette de Fondant de raie à la rhubarbe
est proposée également par les sites:
http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>
http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>
Imprimer la recette de Fondant de raie à la rhubarbe.
<o:p></o:p>
votre commentaire -
Recette de Blanquette légère de Saint-Jacques<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 40 minutes<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Ingrédients pour la recette de Blanquette légère de Saint-Jacques :<o:p></o:p>
- 24 noix de Saint-Jacques 600 grammes environ + les barbes
- 3 échalotes grises,
- 1 blanc de poireau,
- 2 cuillères à café de beurre,
- 3 échalotes grises ou autres,
- 2 verres de vin blanc sec (25cl),
- 2 carottes,
- 2 navets,
- 2 cuillères à café d’ huile d’olive,
- 4 cuillères de crème fraîche à 15 %,
- 4 brins d’aneth,
- Sel fin de cuisine, <o:p></o:p>- Poivre blanc moulu<o:p></o:p>
- Préparation de la recette de Blanquette légère de Saint-Jacques :<o:p></o:p>
- Rincer les barbes à grande eau, les essuyer, puis les couper en morceaux
- Peler et hacher les échalotes.- Nettoyer et émincer le blanc de poireau.- Faire revenir échalotes et poireau 5 minutes à feu doux dans le beurre.- Ajouter les barbes de Saint-Jacques.- Laisser étuver 5 minutes à couvert.- Mouiller avec le vin et 25 cl d’eau.- Cuire ce fumet 20 minutes sans couvrir.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les navets.- Les couper en allumettes.- Les faire cuire 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur.- Les saler.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute par face à feu moyen.- Saler, poivrer et réserver.
- Filtrer le fumet, puis le reverser dans la sauteuse.- Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 minutes).- Ajouter la crème.- Poursuivre la cuisson 3 minutes.- Saler, poivrer.- Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques.- Servir parsemé d’aneth.Cette recette de Blanquette légère de Saint- Jacques
est proposée également par les sites:
http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>
http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>
Imprimer la recette de Blanquette légère de Saint-Jacques.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires