• Recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

    Cuisson : 75 minutes<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

    Coût : Moyen<o:p></o:p>

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    Ingrédients pour la recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec :<o:p></o:p>


    - 1 lapin avec le foie,

    - - 100 grammes de graisse de canard,

    - 2 têtes d'ail rose de Lautrec

    ,- ¼ l de vin blanc sec,

    - persil,

    - safran,

    - sel fin de cuisine,

    - poivre noir en grains du moulin. <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec :<o:p></o:p>


    - Couper le lapin en morceaux.

    - Le faire revenir dans la graisse de canard, saler, poivrer.

    - Ajouter les gousses d'ail rose de Lautrec épluchées

    mais entières, couvrir et mettre à four chaud 180°.

    - Après ½ h de cuisson, sortir la cocotte, ajouter le ¼ de l de vin blanc sec

    et remettre au four pour ½ h.

    - En fin de cuisson, enlever les morceaux de lapin et déglacer

    avec un peu d'eau pour obtenir un peu de sauce.

    - Prélever les gousses d'ail rose de Lautrec de la cocotte et les mixer avec le foie de lapin.

    - Mélanger à la sauce, ajouter les morceaux de lapin, le persil haché et le safran.

    - Bien réchauffer et servir. <o:p></o:p>


    Cette recette de

    Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec

    est proposée également par les sites:

    http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>

    http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>

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  • Recette de Lotte au lard et Beaufort<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

    Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Difficulté : Facile<o:p></o:p>

    Coût : Moyen<o:p></o:p>

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    Ingrédients pour la recette de Lotte au lard et Beaufort :<o:p></o:p>


    - 4 tournedos de lotte,
    - 4 tranches de poitrine fumée,
    - 4 feuilles de chou vert,
    - 2 échalotes grises ou autres,
    - 100 grammes de Beaufort,
    - 40 grammes de beurre demi-sel,
    - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 verre de vin blanc,
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
    - Gros sel,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains du moulin.

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Lotte au lard et Beaufort :<o:p></o:p>


    - Laver les feuilles de chou, retirer la nervure centrale.

    - Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel 10 minutes.

    - Égoutter et plonger dans une eau glacée.

    - Eplucher et hacher les échalotes.

    - Détailler le Beaufort en lamelles.

    - Envelopper les morceaux de lotte avec les tranches de lard, ficeler.

    - Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    - Dans une cocotte, faire chauffer 20 grammes de beurre et l'huile, y déposer la lotte ficelée, faire juste dorer le lard.

    - Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des tournedos) à feu très doux en les retournant régulièrement.

    - Retirer et placer les morceaux de lotte dans un plat du four, disposer dessus les lamelles de Beaufort.

    - Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.

    - Faire fondre 20 grammes de beurre dans la cocotte ayant servie à la cuisson de la lotte, y faire suer les échalotes.

    - Déglacer au vin blanc, faire évaporer et incorporer la crème épaisse.

    - Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement.

    - Dans un plat bien chaud, placer les feuilles de chou, poser dessus les tournedos de lotte, napper de sauce.

    Les Conseils de Pierre.
    - La lotte demande une cuisson délicate, il faut éviter de trop la cuire, sa chair deviendrait caoutchouteuse.
    - Vous pouvez agrémenter ce plat de petits légumes glacés.

    Le glossaire de Pierre
    Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
    Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
    Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
    <o:p></o:p>

    Cette recette de Lotte au lard et au beaufort

    est proposée également par les sites:

    http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>

    http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>

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  • Recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

    Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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    Difficulté : Facile<o:p></o:p>

    Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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    Ingrédients pour la recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette :<o:p></o:p>


    - 8 poireaux baguette d'environ 1,5 cm de diamètre,
    - 10 brins de ciboulette,
    - 25 cl de bouillon de poule,
    - 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
    - 1/2 citron jaune,
    - 1 pincée de piment de Cayenne,
    - Gros sel,
    - Sel fin de cuisine.<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Préparation de la recette de Poireaux à la crème et à la ciboulette :<o:p></o:p>


    - Laver et couper finement la ciboulette.

    - Retirer les premières feuilles des poireaux.

    - Les laver et les couper en tronçons.

    - Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.

    - Rafraîchir, égoutter.

    - Faire réduire le bouillon de poule d'un tiers.

    - Ajouter la crème épaisse.

    - Faire réduire de nouveau jusqu'à épaississement.

    - Assaisonner de sel et de piment de Cayenne, verser quelques gouttes de citron.

    - Ajouter la ciboulette et les tronçons de poireaux.

    - Réchauffer quelques minutes (le poireau doit-être légèrement croquant).

    - Servir !

    Les Conseils de Pierre.

    Cette recette peut-être accompagnée de moules et de coques décortiquées. Elle peut servir de garniture pour un poisson ou une viande blanche.

    Le Glossaire de Pierre.
    Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.



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  • Recette de Fondant de raie à la rhubarbe<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 40 minutes<o:p></o:p>

    Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Difficulté : Facile<o:p></o:p>

    Coût : Moyen<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Fondant de raie à la rhubarbe :<o:p></o:p>


    - 4 ailes de raie de 300 grammes chacune,
    - 700 grammes de rhubarbe,
    - 80 grammes de beurre demi-sel,
    - 20 grammes de sucre semoule,
    - 1 gousse de vanille,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Préparation de la recette de Fondant de raie à la rhubarbe :<o:p></o:p>


    - Eplucher et laver la rhubarbe.

    - La tailler en tronçons.

    - Dans une casserole, faire fondre 40 grammes de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre.

    - Cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote.

    - Laisser refroidir.

    - Assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces, farcir chaque filets d'une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe et refermer à la manière d'une paupiette.

    - Maintenir à l'aide d'une pique en bois si besoin.

    - Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes.

    - Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.


    - Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.


    - Dresser sur assiette les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette, verser un cordon de beurre vanillé.

    - A déguster accompagné de petits oignons glacés.

    - Ce plat peut aussi être accompagné de pommes de terre cuites au gros sel dans le four.


    Cette recette de Fondant de raie à la rhubarbe

    est proposée également par les sites:

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    http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>

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  • Recette de Blanquette légère de Saint-Jacques<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

    Cuisson : 40 minutes<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Difficulté : Facile<o:p></o:p>

    Coût : Moyen<o:p></o:p>

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    Ingrédients pour la recette de Blanquette légère de Saint-Jacques :<o:p></o:p>


    - 24 noix de Saint-Jacques 600 grammes environ + les barbes
    - 3 échalotes grises,
    - 1 blanc de poireau,
    - 2 cuillères à café de beurre,
    - 3 échalotes grises ou autres,
    - 2 verres de vin blanc sec (25cl),
    - 2 carottes,
    - 2 navets,
    - 2 cuillères à café d’ huile d’olive,
    - 4 cuillères de crème fraîche à 15 %,
    - 4 brins d’aneth,
    - Sel fin de cuisine, <o:p></o:p>

    - Poivre blanc moulu<o:p></o:p>

    - Préparation de la recette de Blanquette légère de Saint-Jacques :<o:p></o:p>


    - Rincer les barbes à grande eau, les essuyer, puis les couper en morceaux

    - Peler et hacher les échalotes.

    - Nettoyer et émincer le blanc de poireau.

    - Faire revenir échalotes et poireau 5 minutes à feu doux dans le beurre.

    - Ajouter les barbes de Saint-Jacques.

    - Laisser étuver 5 minutes à couvert.

    - Mouiller avec le vin et 25 cl d’eau.

    - Cuire ce fumet 20 minutes sans couvrir.

    - Pendant ce temps, peler les carottes et les navets.

    - Les couper en allumettes.

    - Les faire cuire 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur.

    - Les saler.

    - Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute par face à feu moyen.

    - Saler, poivrer et réserver.

    - Filtrer le fumet, puis le reverser dans la sauteuse.

    - Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 minutes).

    - Ajouter la crème.

    - Poursuivre la cuisson 3 minutes.

    - Saler, poivrer.

    - Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques.

    - Servir parsemé d’aneth.


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