• Buey o Bife

    Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 27 Mai 2009 à 00:38

    <ue>
    El buey presenta una de las mejores cernes, de sabores màs pronunciados que el cordero, la ternera o las aves.

    Durante el Edad Media , el desfile del boeuf gras durante el carnaval significaba la primavera, tradiciòn que podria remontarse hasta el antiguo Egypto. Sìmbolo de abundencia y de fortuna, el buey se ha asociado a la fuerza vital.
    Depués la segunda guerra mandial, durante la época del desarollo economético, se decìa que un hombre "se ganaba su beefsteak", expresion que se convertiò de "ganarsse el pan" otro de los alimentos sagrado de nuestra cultura.
    Se recomendaba con entusiasmo dar a menudo a los niños carne sangrante para potenciar su crecimiento.
    El consumo, cayò mucho en el ùltimo tercio del XX°, tendencia que se ha acentuado por el medio espantoso al "mal de las vacas locas". Se han tomado medidas radicales con la participaciòn de los sectores implicados en la producci{on de carne, muy especialmente en Francia , donde la carne de buey es objeto de informeciòn y controles sin parangòn.


    Còmo eliger el buey

    Hay que distinguir al comprar las carnes de cocer de las carnes para hacer a la plancha o asar.
    Las primeras : culota de contra, morcillo,espadilla,falda,carrilleras, rabo, carne de cocido deberàn ser muy fresca.
    Las segundas : todas las clases de steaks, roastbeef necesitan madurar aùn en las canales de las reses tres semanas después del sacrificio para que se manifesten y se hagan patentes todas cualidades
    El lomo bajo es tierna ,se dehace en la boca.
    Las pizas que hay masticar como el vacio , la aleta han visto descender su apreciaciòn entre los consumidores.
    En la calidad de la carne pueden intervenir numerosos factotres, como la raza, la edad, el sexo, la alimentaciòn , el método de crìa. Las reses<ue>
    Es necesario observar el aspecto de la carne.
    Deberà ser de un rojo intenso , no parduzca, sin olores desagradables, consistente , tener musculos rodeados por un enrejado de grasa blanca : le marbré, ademàs de numerosas vetas finas de grasa infiltradas entre las fibras de los propios mùsculos: le persillé= el veteado.


    El etiquetado


    la carne que se vande como buey puede ser de vaca.
    El buey es en sentido estrico un macho castrado de 3 a 4 años.
    La reglamentaciòn admite la costumbre de llamar carne de buey también a la vaca, de novilla o nivillo sacrificados a diferentes edades.
    La etiqueta debe indicar obligatoriamente la fecha limite de consumo y el nombre de la pieza.
    Tiene que especificar su origen,paìs de nacimiento y de engorde del animal hasta su llegada al matadero y despiece de la carne.
    Si aparece Francia significa que la res ha vivido en Francia desde su nacimiento hasta su sacrificio.
    La categoria indica el tramo de edad y el sexo de los adultos , ternera, buey, novilla, vaca.
    El tipo diferencia las rese lecheras de las rese para carne .
    Las razas que han sido objeto de especial selecciòn por las cualidades de su carne y no por la mantecosidad de su leche.
    Asì, estas son las primeras indicaciones de la mejor calidad ,
    un bovino joven de una rza de carne siempre serà mejior que una vaca lechera sacrificada tras muchos años de leales servicios

    La carne picada es un caso aparte.La etiqueta no menciona ni el tipo, ni la categoria sino que se indica salamente el porcentaje de materia grasa, con mayor o menor precisiòn (menos de 20%)
    La carne picada se elabora integramente con mùsculos, de los que estàn excluidas aquellas partes de la res susceptibles de transmisir la enfermedad de las vacas locas.
    las preparaciones a base de carne picada tienen que tener un minimo del 50% de carne, ademàs del contenido de verduras que se indique.
    Las razas màs consumidas y apreciadas en Francia son, la normande, la charolesa, la limusina, la salers, la chalosse, la rubia de aquitania, la nivernaise, la maine-anjou, la parthenaise.
    En funciòn de la situaciòn de los mùsculos en el animal la carne se prasta a numerosos formas de cocciòn , asado, parilla, fritura, escalfado, braseado, ragù.


    </ue>
    </ue>
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Chuletòn de buey en sartén

    Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 26 Mai 2009 à 20:41

    Receta de Chuletòn de buey en sartén
    para 4 personas.

    Preparaciòn: 5 minutos
    Cocciòn: 25 minutos

    Dificultad: Fàcil
    Precio: Bajo


    Ingredientes para la receta de Chuletòn de buey en sartén

    - 1 chuletòn de buey de 1,5kg,
    - 1 papa,
    - 1 cuchara de aceite neutro,
    - 3 cucharitas de manteca o mantequilla,
    - 1 cucharadita de perejil picado,
    - Flor de sal,
    - Sal fino,
    - Pimienta negra.

    Realizaciòn de la receta de Chuletòn de buey en sartén

    Sacar del frigirifico el chuletòn con 30 minutos de antelaciòn.
    Lavar la papa, cortar en dos.
    Echar 1 cucharadita de aceite en la satén , calentar a fuego vivo, añadar 2 cucharitas de manteca.
    Girar la sartén y bajar el fuego .
    Colocar el chuletòn , cocer 5 minutos , verter la grasa sobre la carne a lo largo de la cocciòn, salpimentar.
    Dejer cocer otro lado 5 minutos, salpimentar.
    Dejer la vuelta , cocer 5 minutos.
    Dejer la vuelta una ùltima vez , cocer 5 minutos.
    Colocar el chuletòn de lado , mantener en posiciòn vertical entre las dos mitades de la papa, cocer 5 minutos.
    Cambiar de posiciòn , con el hueso abajo, cocer 5 minutos màs.
    Poner el chuletòn en un plato, salpimentar con flor de sal y pimienta al molino.
    Dejer reposar 15 minutos.
    Poner 1 cucharita de manteca encima y el perejil.
    Tranchar el chuletòn en lonchas de 4 centimetros .

    Esta Receta de Chuletòn de buey en la sartén viene del sitio

    imprimer le documentImprimir la Receta de chuletòn de buey en la sartén.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Aleta con escaloñas

    Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 26 Mai 2009 à 17:37

    Receta de Aleta con escaloñas
    para 4 personas.

    Preparaciòn: 5 minutos
    Cocciòn: 8 minutos

    Dificultad: Fàcil
    Precio: Bajo


    Ingredientes para la receta Aleta con escaloñas

    - 4 lonchas de aleta traseta de 160 gramos cada una,
    - 4 escaloñas grises,
    - 4 cucharadas de manteca o mantequilla,
    - 1 cucharada de aceite neutro,
    - 4 cucharadas de vinagre de vino tinto,
    - 2 cucharadas de perejil picado,
    - Sal,
    - Pimienta del molonillo.

    Realizaciòn de la receta de Aleta con escaloñas

    Sacar las lonchas del frigorifico con 15 minutos de antelaciòn.
    Pelar, lavar picar las escaloñas muy finas.
    Lavar y picar el perejil.
    En un sartén, calentar 1 cucharada de aceite, añadar 4 cucharitas de manteca o mantequilla.
    poner encima las lonchas, cocer 2 minutos a fuego vivo.
    Volver y cocer 2 minutos.
    Reducir el fuego, echar las escaloñas, coccer 3minutos a fuego suave, poner sal, pimienta negra .
    Verter 4 cucharadas de vinagre, subir el fuego y dejar 30 segundos .
    Poner las lonchas en una fuente, verter las escaloñas y la salsa por encima , espolver con el perejil.

    Esta Receta de Aleta con escaloña viene del sitio

    imprimer le documentImprimir la Receta de Aleta con escaloñas.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Entrecot frito

    Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 26 Mai 2009 à 17:07

    Receta de Entrecot frito
    para 4 personas.

    Preparaciòn: 2 minutos
    Cocciòn: 8 minutos


    Dificultad: Fàcil
    Precio: Bajo


    Ingredientes para la receta Entrecot frito

    - 4 entrecot de 160 gramos cada uno,
    - 2 cuchariditas de manteca o mantequilla,
    - 2 cuchariditas de aceite,
    - 1 cucharada de perejil picado fino,
    - Flor de sal,
    - Sal fino,
    - Pimienta negra.

    Realizaciòn de la receta de Entrecot frito

    Sacar del frigorifico el entrecot con 10 minutos de antelaciòn.
    Seccionar el nervio que rodea la carne en 2 o 3 puntos.
    Salar el entrecot con sal fina y espolver de pimienta.
    Añadar 2 cuchariditas de aceite,y 2 cucharaditas de manteca.
    Apoyar el entrecot, dejar cocer 2 minutos, volver y cocer 2 minutos por la otra cara., mover.
    Retirar y dejer en un plato, añadar flor de sal y pimienta negra.
    Cocer 3 minutos por un cocciòn poco hecho, 5 minutos al punto.

    Partager via Gmail Pin It

    1 commentaire

  • Tournedos frito

    Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 26 Mai 2009 à 16:47

    Receta de Tournedos frito para 4 personas

    Preparaciòn: 2 minutos
    Cocciòn: 8 minutos

    Dificultad: Fàcil
    Precio: Bajo


    Ingredientes para la receta de Tournedos frito

    - 4 tournedos de 160 gramos cada uno,
    - 2 cucharadas de aceite neutro,
    - 2 cucharadas de mantequilla o manteca,
    - 1/2 cucharadita de perejil picado fino,
    - Flor de sal,
    - Sal,
    - Pimienta negra.

    Realizaciòn de la receta Tournedos frito


    Poner el tournedos en el centro del solomillo.
    Sacar el tournedos con 15 minutos de antelaciòn.
    Salar el tournedos con sal fina y espolver de pimienta negra.
    Echar 2 cucharadas de aceite en la sartén , calentar a fuego vivo, añadar 2 cucharadas de manteca o mantequilla
    Reducir el fuego, poner el tournedos en la sartén, cocer 2 minutos,
    Volver y cocer 2 minutos por le otra cara.
    Poner de lado el tournedos y cocer otros 2 minutos por todo el perìmetro.
    Retirar y dejer en un plato.
    Salar con flor de sal , añadar pimienta negra y perejil.
    Dejar reposar 5 minutos.
    Por un coccìon poco hecho cocer 3 minutos, al punto 5 minutos



    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires