Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne

Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne pour 4 personnes

 

Préparation :    25 minutes

Cuisson :            15 minutes

Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne :
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- Gros sel,
- Fleur de sel si possible pm,
- Poivre du moulin pm,

Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entier frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel de cuisine pm
- Poivre noir au moulin pm

PM= Pour Mémoire

Préparation de la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une pétillante recette de fêtes.

- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 3 minutes. Les retirer. Les placer sur le ventre sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue. Les disposer dans un plat du four et parsemer leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrer. Placer les homards 5 minutes sous le grill du four  en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent. Les arroser de leur jus à mi-cuisson. Maintenir au chaud couvert de papier aluminium afin d’éviter qu’ils ne dessèchent.

Pour le sabayon :
- Clarifier le beurre doux.
- Laver et effeuiller l’estragon.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un saladier, déposer les jaunes, verser le champagne et le jus de citron. Mélanger. Cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Hors du feu, incorporer le beurre clarifié. Ajouter l’estragon, assaisonner.

- Placer dans chaque assiette une moitié de homard parsemée de fleur de sel et l’accompagner du sabayon au champagne.

Conservez les carapaces et les pinces pour confectionner une sauce ou une bisque.

Cette recette de pierremarchesseau-blogspot.com est proposée par www.chefebtoque.kazeo.com et http://pmarchesseau.com.ar

Recette fournie gracieusement par le pôle culinaire national du  CNIEL  

 

Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne
pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson :          15 minutes

Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne :
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- Gros sel,
- Fleur de sel si possible,
- Poivre du moulin.

Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entier frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- Sel de cuisine ,
- Poivre noir en grains au moulin .


Préparation de la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une pétillante recette de fêtes.

- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 3 minutes. Les retirer. Les placer sur le ventre sur une planche à découper. 

Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne
pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson :          15 minutes

Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne :
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- Gros sel,
- Fleur de sel si possible,
- Poivre du moulin.

Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entier frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- Sel de cuisine ,
- Poivre noir en grains au moulin .


Préparation de la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une pétillante recette de fêtes.

- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 3 minutes. Les retirer. Les placer sur le ventre sur une planche à découper. 

Envie de bouger ?<o:p></o:p>

Le travail musculaire diminue la résistance à l’insuline, fait baisser la glycémie ; il fortifie le cœur et cela fait baisser la tension artérielle ; il influence favorablement le métabolisme des lipides et contribue à la diminution du poids corporel. Votre musculature en sera fortifiée ce qui influence favorablement la mobilité de vos articulations. Votre endurance à l’effort et votre bien-être en seront augmentés<o:p style="color: rgb(204, 0, 0);"></o:p>

Quelle est votre attitude ?<o:p></o:p>

Êtes-vous d’avis que le sport et l’activité physique sont importants dans le traitement de votre diabète, mais, en même temps, des causes multiples vous empêchent de vous y consacrer ?
N’avez-vous pas maintes fois envisagé d’augmenter votre activité physique et en même temps reculé en craignant difficultés et démotivation ?<o:p></o:p>

« Osons bouger » <o:p></o:p>

Le diabétique de types 1 ou 2 ne doit pas se confiner dans son mal mais au contraire tout faire pour se bouger. Faire par exemples des randonnées de 2 heures sur terrain facile à moyen. Les promenades sont plus efficaces si elles peuvent se faire en groupe et lieux de promenade sont répartis équitablement parmi les endroits ou habitent les diabétiques. A tour de rôle chacun organise sa petite randonnée. Plus on est de fou plus on rigole. L’adage est bien connu.
L’ambiance du groupe est celle du respect mutuel vitesse moyenne et éventuelles hypoglycémies prises en compte. Il sera donc important que chaque organisateur prévoit les risques encourus et le matériel nécessaire pour y faire face. Les femmes seront aussi présentes. .
Chacun participe sous sa propre responsabilité.<o:p></o:p>

Petits conseils pour profiter des repas de fêtes

Les fêtes de fin d’année approchent à petits pas et déjà les doutes apparaissent pour nombreux d’entre nous qui s’efforcent à surveiller leur poids et leur diabète:
Que faire ? Se priver de tout, pour ne surtout pas gâcher les efforts faits pendant l’été ou au contraire, profiter au maximum et on verra plus tard…

Voici quelques astuces pour profiter de tout, mais avec modération !

• Prenez une part de chaque plat, sans se servir une seconde fois
• Modérez votre consommation d’alcool (choisir soit l’apéritif, soit le verre de vin)
• (Rappelons qu’il ne faut pas le consommer à jeun, afin d’éviter les hypoglycémies)
• Méfiez-vous des sauces qui peuvent accompagner les crustacés, la viande ou le poisson, il faut le limiter car elles sont souvent très riches en graisses
• Contrairement à ce que l’on pourrait penser, repas de fête ne rime pas forcément avec repas riche en glucides. En effet, au cours de ces repas les glucides sont essentiellement présents dans les toasts qui accompagnent le foie gras ou le saumon, et dans les desserts. Il y a généralement peu ou pas de féculents avec le plat principal. Si vous êtes traités à l’insuline, pensez à compenser le manque de féculents par du pain, ou alors diminuez éventuellement votre dose d’insuline.

Et n’oubliez pas que l’équilibre alimentaire ne se fait pas sur un seul repas, mais s’établit tout au long de la semaine.

Composition nutritionnelle de quelques aliments consommés plus particulièrement lors des fêtes.

Aliment	Quantité	Kcal	Prot.	Graisses	Glucides
Foie gras	40 g (une tranche)	182	4	18	1
Saumon fumé	40 g (une tranche)	90	9	6	0
Huîtres	12 pièces	115	14	3	8
Dinde farcie	150 g
Marrons	50 g (4 pièces)	93	1	1	20
Bûche glacée	150 g (1 tranche)	188	4	8	25
Champagne brut	1 coupe	80	0	0	0

Idées d’amuse-gueule pauvres en calories

• Bâtonnets de crudités (carottes, radis, chou-fleur, concombre, champignons…) accompagnés de sauces à base de fromage blanc
• Dés de jambon, de fromage, de pastèque. de melon, de surimi, des tomates cerises et des olives piqués en boule (p.ex. demi melon ou demie boule en styropore recouverte de papier aluminium)
• Mini-brochettes de melon et jambon fumé ou viande des grisons (Büntnerfleisch) ou de crevettes et dés de pamplemousse
• Feuilles d’endives (chicons) tartinées de fromage aux fines herbes ou fromage de chèvre
• Mini-rouleaux de jambon cuit au fromage frais ou aux asperges
• Mini-toasts au saumon fumé, tomates et œufs durs, fromage frais aux herbes…

Pour le plaisir des yeux, soyez créatifs et jouez sur la présentation.